Рецепт жареной свинины с лапшой по-китайски от Пэк Чонвона

Острая лапша с китайским свиным соусом(чжеюк-соус)и вязкой лапшой ккальгуксу — это блюдо, идеально подходящее для быстрого приготовления в особые дни. Богатый аромат мяса и свежесть овощей, глубокий вкус соуса гармонично сочетаются в этом рецепте, позволяющем вам испытать вкус китайской кухни и дома.

[Ингредиенты]

Китайский свиной соус (чжеюк-соус)

• Растительное масло: 5 ст. л. (35 г)
• Мясо свинины (задняя часть), нарезанное кубиками: 1 стакан (150 г)
• Зелёный лук: 1/2 стакана (40 г)
• Измельчённый чеснок: 1 ст. л. (15 г)
• Соевый соус: 1 ст. л. (10 г)
• Светлый коричневый сахар: 1 1/2 ст. л. (15 г)
• Грубый красный перец: 1 ст. л. (5 г)
• Мелко молотый красный перец: 1 ст. л. (5 г)
• Паста из ферментированной сои (твенчан): 1 ст. л. (15 г)
• Паста из ферментированных соевых бобов (кочудян): 4 ст. л. (60 г)
• Крупная соль: 1/4 ст. л. (2 г)
• MSG (глутамат натрия): 1/3 ст. л. (3 г) (по желанию)
• Черный молотый перец: по вкусу
• Вода: 2 стакана (360 г)

Лапша с китайским свиным соусом (чжеюк-мён)

• Растительное масло: 2 ст. л. (20 г)
• Зелёный лук: 1/3 стакана (30 г)
• Лук репчатый: 1/3 стакана (40 г)
• Капуста: 2/3 стакана (60 г)
• Цукини: 2/3 стакана (60 г)
• Лапша ккальгуксу: 150 г

[Способ приготовления]

Приготовление китайского свиного соуса (чжеюк-соус)

1. Подготовка зелёного лука
Зелёный лук мелко нарезать, удобного размера для обжаривания.

2. Приготовление ароматного масла из лука
В сковороде разогреть 5 ст. л. растительного масла и обжарить зелёный лук на медленном огне, пока не появится аромат.

3. Обжаривание свинины
Добавить нарезанную свинину и обжарить на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы мясо не сбилось в комочки, до золотистого цвета.

4. Добавление сахара и соевого соуса
Когда мясо будет готово, добавить коричневый сахар и обжарить, чтобы получить карамелизированный сладкий вкус. Затем добавить соевый соус и обжарить, чтобы придать соус более насыщенный вкус.

5. Добавление пасты из ферментированной сои (твенчан) и кочудян
Добавить пасту из ферментированной сои (твенчан), кочудян и измельчённый чеснок. Обжарить на среднем огне, постоянно помешивая, до равномерного распределения.

6. Добавление красного перца и воды
Добавить грубый и мелко молотый красный перец для остроты. Затем добавить 2 стакана воды и чёрный перец. Тушить до желаемой густоты.

7. Заключительная корректировка вкуса
В конце добавить соль по вкусу и по желанию MSG для улучшения вкуса.

Приготовление лапши с китайским свиным соусом

1. Варка лапши
Отварить лапшу ккальгуксу в кипящей воде до готовности. Затем промыть холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала, и перед подачей на стол обдать горячей водой, чтобы лапша оставалась тёплой.

2. Обжаривание овощей
Разогреть 2 ст. л. растительного масла в сковороде на среднем огне.
Добавить зелёный лук и лук репчатый и слегка обжарить до золотистого цвета, чтобы придать им аромат. Затем добавить цукини и капусту и тушить до готовности.

3. Смешивание овощей и свиного соуса
Добавить заранее приготовленный китайский свиной соус к обжаренным овощам и тушить на среднем огне, пока овощи не впитают соус.

4. Сочетание лапши и соуса
Выложить отваренную лапшу в миску и добавить сверху большое количество обжаренных овощей в свином соусе.

[Советы по оформлению]

• Добавление украшения
  Посыпка мелко нарезанным зелёным луком или кунжутом придаст блюду более привлекательный вид.
• Идеи для разнообразия
  Для более богатого вкуса в соус можно добавить грибы (буковые, шиитаке) или морепродукты (креветки, кальмары).
• Замена лапши
  Вместо лапши ккальгуксу можно использовать удон, джольмён или китайскую лапшу для разнообразия текстуры.

[Секрет вкуса]

1. Остро-сладкий соус
Сочетание кочудян, твенчан и сахара создаёт глубокий и богатый вкус.
2. Сочетание вязкой лапши и соуса
Лапша хорошо пропитана соусом, каждый кусочек наполнен пикантным вкусом.
3. Гармония овощей и мяса
Хрустящие свежие овощи и ароматное мясо идеально дополняют друг друга.

Попробуйте приготовить лапшу с китайским свиным соусом по рецепту Пэк Чжонвона и насладитесь необычным вкусом китайской кухни дома! 🍜