Рецепт Кимчи-ччиге от Пэк Чонвона: Глубокий вкус с различными ингредиентами

Кимчи-чжиге — это фирменное блюдо корейской домашней кухни, теплое блюдо в одной миске, в котором сочетаются глубокий вкус кимчи и богатые ингредиенты. Рецепт кимчи-чжиге от Пэк Чонвона разработан таким образом, чтобы его мог легко приготовить каждый, используя ключевые моменты и базовую приправу.

Ключевые моменты

1. Закваска кимчи

• Для того чтобы подчеркнуть глубокий вкус рагу, необходимо использовать кимчи, прошедшее умеренную ферментацию.

2. Использование базовой приправы

• Если предварительно обжарить кимчи и приготовить приправу, можно легко приготовить различные виды кимчи-чжиге.

3. Важность бульона

• Вместо простой воды, использование бульона, такого как вода после варки риса, бульон из анчоусов, говяжий бульон, позволит создать рагу с более глубоким ароматом.

4. Использование глутамата натрия (MSG)

• Умеренное использование глутамата натрия усиливает пикантность и улучшает качество рагу.

Необходимые ингредиенты

Общие ингредиенты

• Кимчи (умеренно ферментированное)
• Лук репчатый
• Зелёный лук
• Перец чили
• Измельчённый чеснок

Ингредиенты в зависимости от типа

• Кимчи-чжиге со свининой: свинина, вода после варки риса
• Кимчи-чжиге с сайрой: консервированная сайра, бульон из анчоусов
• Пудечжиге (армейское рагу): ветчина, сосиски, клецки, лапша и т.д.

Приготовление базовой приправы

1. Подготовка кимчи

• Нарезать кимчи на удобные для еды кусочки.

2. Обжаривание кимчи

• Налить растительное масло на сковороду и тщательно обжарить кимчи.

3. Добавление приправ

• Добавить к обжаренному кимчи красный молотый перец, измельчённый чеснок, соевый соус, рыбный соус, глутамат натрия (MSG)и перемешать, обжаривая.
• Эту приправу можно приготовить один раз и хранить в холодильнике, используя для различных видов кимчи-чжиге.

Приготовление кимчи-чжиге

1. Обжаривание основных ингредиентов

• Положить в кастрюлю лук репчатый, зелёный лук, перец чили, измельчённый чесноки обжарить, чтобы появился аромат.

2. Добавление мяса и ингредиентов

• Добавить и обжарить желаемые основные ингредиенты, такие как свинина, сайра, ветчина и т.д.

3. Добавление бульона

• Залить в кастрюлю приготовленный бульон (вода после варки риса, бульон из анчоусов, говяжий бульон и т.д.) и довести до кипения.

4. Добавление приправы

• Когда закипит, добавить базовую приправу и отрегулировать вкус.

5. Добавление по желанию

• Добавить и проварить различные ингредиенты, такие как клецки, лапша и т.д.

Советы для вкусного приготовления

1. Состояние ферментации кимчи

• Если кимчи недостаточно ферментировано, вкус будет слабым, а если перебродило, вкус будет слишком кислым, поэтому используйте кимчи с умеренной ферментацией.

2. Использование бульона

• Использование бульона делает вкус более насыщенным, но чрезмерное использование может сделать его слишком солёным, поэтому отрегулируйте количество.

3. Использование различных ингредиентов

• Кимчи-чжиге со свининой порадует нежным вкусом, кимчи-чжиге с сайрой — глубоким вкусом, а пудечжиге — богатым вкусом.

4. Использование глутамата натрия (MSG)

• Глутамат натрия усиливает пикантность, но следует избегать его чрезмерного использования и использовать его в умеренных количествах.

Прелесть кимчи-чжиге от Пэк Чонвона

Рецепт кимчи-чжиге от Пэк Чонвона позволяет наслаждаться новыми вкусами благодаря использованию простой базовой приправы и различных комбинаций ингредиентов. Особенностью является использование бульона и глутамата натрия для создания глубокого и насыщенного вкуса.

Приготовьте сегодня же вкусное и сытное рагу дома по рецепту кимчи-чжиге от Пэк Чонвона. 😊