Рецепты лапши с бульоном из анчоусов по рецепту Пэк Чонвона

Лапшевые супы на основе бульона из анчоусов, который придает глубину вкусу, являются основой традиционной корейской кухни. В этом рецепте мы представим способы приготовления бульона из анчоусов, супа по-пусански, базового супа, супа по вашему вкусу и тушеного яйца от шеф-повара Пэк Чон Вона.

Приготовление бульона из анчоусов

Ингредиенты

• Дипори (высушенная рыба): 2/3 стакана
• Анчоусы для бульона: 1 1/2 стакана
• Ламинария (водоросли) нарезанная: 5 листов
• Вода: 3 л
• Лук репчатый: 1/2 шт.
• Зелёный лук: 1 стебель (100 г)
• Сладкое рисовое вино: 1/2 стакана (80 г)
• Соевый соус: 3 ст.л. (30 г)
• Соль: по вкусу
• MSG (глутамат натрия): по вкусу

Способ приготовления
1. Удалите внутренности у анчоусов и подготовьте их.
2. Разрежьте лук пополам, не удаляя корень и кожуру.
3. Положите анчоусы и дипори в сухую кастрюлю и обжарьте на слабом огне, чтобы удалить запах.
4. Добавьте воду, лук, зелёный лук, ламинарию и сладкое рисовое вино, и доведите до кипения.
5. Когда бульон начнет кипеть, уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.
6. Приправьте соевым соусом, солью и MSG.
7. Процедите через сито, чтобы получить чистый бульон.

Приготовление маринада

Ингредиенты

• Перец чили (зелёный): 1 шт. (12 г)
• Перец чили (красный): 1 шт. (15 г)
• Зелёный лук: 1 стебель (50 г)
• Вода: 1 ст.л. (10 г)
• Измельчённый чеснок: 1 ст.л. (15 г)
• Красный перец (крупный помол): 1 ст.л. (5 г)
• Сахар: 1/3 ст.л. (3 г)
• Кунжутное масло: 3 ст.л. (30 г)
• Соевый соус: 1/2 стакана (100 г)
• Кунжутное масло: 2 ст.л. (15 г)
• MSG (глутамат натрия): по вкусу

Способ приготовления
1. Мелко нарежьте зелёный лук и перец чили.
2. В большой миске смешайте зелёный лук, перец чили, измельчённый чеснок, кунжутное масло, красный перец, сахар, соевый соус и MSG.

Суп по-пусански

Ингредиенты

• Сухая пшеничная лапша: 100 г
• Бульон из анчоусов: 500 мл
• Маринованные дайконы: 1/4 шт.
• Лук-порей: 20 г
• Маринад: по вкусу
• Листовая морская капуста, кунжутное масло, молотый чёрный перец: по вкусу

Способ приготовления
1. Нарежьте дайконы соломкой, бланшируйте лук-порей, промойте холодной водой и удалите лишнюю влагу.
2. Отварите пшеничную лапшу в кипящей воде, промойте холодной водой, чтобы удалить остатки крахмала.
3. Положите лапшу в миску, сверху добавьте дайкон, лук-порей и маринад.
4. Посыпьте листовой морской капустой, кунжутным маслом и молотым чёрным перцем, залейте бульоном и подавайте.

Базовый суп

Ингредиенты

• Сухая пшеничная лапша: 100 г
• Бульон из анчоусов: 500 мл
• Овощи: лук 1/6 шт. (30 г), кабачок 1/6 шт. (30 г), шиитаке 1/2 шт. (10 г), морковь 1/6 шт. (30 г)
• Маринад: по вкусу

Способ приготовления
1. Нарежьте овощи одинакового размера и обжарьте на сухой сковороде.
2. Отварите лапшу и промойте холодной водой.
3. Положите лапшу в миску, сверху добавьте обжаренные овощи и маринад.
4. Залейте бульоном и подавайте.

Суп по вашему вкусу

Ингредиенты

• Сухая пшеничная лапша: 100 г
• Бульон из анчоусов: 500 мл
• Овощи: лук, кабачок, шиитаке, морковь (по 30 г каждого)
• Яйцо: 1 шт.

Способ приготовления
1. Нарежьте овощи и отварите лапшу.
2. Доведите бульон до кипения и добавьте овощи.
3. Взбейте яйцо и добавьте в кипящий бульон, пока оно не станет мягким.
4. Положите лапшу в миску, залейте бульоном и подавайте.

Тушёные яйца

Ингредиенты

• Остатки от бульона: анчоусы, дипори, ламинария
• Вода: 1,5 л
• Сахар: 2/3 стакана
• Соль: 1 ст.л.
• Соевый соус: 1 1/3 стакана
• Измельчённый чеснок: 2 ст.л.
• Яйца: 18 шт.

Способ приготовления
1. Тщательно промойте яйца.
2. Добавьте в бульон воду, соевый соус, сахар и измельчённый чеснок, и доведите до кипения.
3. Добавьте яйца и через 7 минут аккуратно разбейте их ложкой.
4. Варите на среднем огне, пока бульон не загустеет.

Ключевые моменты от Пэк Чон Вона

• Обжарьте анчоусы и дипори, чтобы удалить запах.
• Используйте свежие овощи и отваривайте лапшу до состояния "al dente", чтобы сохранить текстуру.
• Тушёные яйца на основе бульона — отличное блюдо в качестве гарнира.

С помощью этого рецепта вы сможете легко насладиться вкусом традиционной корейской кухни дома! 🍜