Рецепт омукчонголя от Пэк Чонвона: согревающий бульон

Омлетный суп с теплым и насыщенным бульоном, различными видами омлета и овощами — прекрасное блюдо для семейного ужина в холодную погоду.

[ Ингредиенты ]

Бульон

• Вода: 2 л
• Репа: 1/4 шт. (300 г)
• Лук репчатый: 1/2 шт. (100 г)
• Рыбный порошок: 2 ст.л. (15 г)
• Рыбный бульонный порошок: 1/3 ст.л. (3 г)
• Ламинария: 1/2 чашки (10 г)
• Кетта (бульонные хлопья): 1 чашка (10 г)
• Соевый соус: 1/2 чашки (80 г)
• Кулинарное вино (мирин): 1/3 чашки (60 г)
• Измельчённый чеснок: 2 ст.л. (30 г)

Омлетный суп

• Ассорти омлета: 700 г
• Прямоугольный омлет: 300 г
• Кресс-салат: 50 г
• Грибы буковые (сенса): 1/2 шт. (50 г)
• Перепелиные яйца: 1 чашка (140 г)
• Рисовый пирог (тток): 1 шт. (150 г)
• Грибы шиитаке: 2 шт. (30 г)
• Красный перец: 1 шт. (15 г)
• Перец чили: 3 шт. (15 г)
• Зелёный лук: 1 шт. (80 г)
• Рыбный бульон: 1,5 л
• Перец: по вкусу

Соевый соус для заправки

• Соевый соус: 3 ст.л. (30 г)
• Горчица: по вкусу
• Вода: 1 ст.л. (10 г)
• Зелёный лук: по вкусу
• Перец чили: по вкусу

[ Рецепт ]

Приготовление рыбного бульона

1. Подготовка ингредиентов:

• Репу нарезать кубиками толщиной 1 см, лук разрезать пополам.

2. Варка:

• В кастрюлю добавить воду, рыбный порошок, репу, лук, соевый соус, кулинарное вино, рыбный бульонный порошок и ламинарию, довести до кипения.

3. Заваривание чеснока:

• Измельчённый чеснок процедить через сито и добавить в бульон или залить им чеснок в миске, чтобы усилить аромат.

4. Завершение приготовления бульона:

• После закипания уменьшить огонь до среднего и варить до готовности репы.
• Когда репа сварится, добавить кетту, процеженную через сито, для усиления вкуса и удалить твердые части.

Приготовление омлетного супа

1. Подготовка ингредиентов:

• Грибы шиитаке нарезать в виде цветка, грибы буковые (сенса) разрезать на 4 части.
• Перец и зелёный лук нарезать крупными кусками, рисовый пирог и прямоугольный омлет нанизать на шпажки.

2. Составление супа:

• Выложить нанизанные на шпажки ингредиенты по краям кастрюли, а в центре красиво разложить нарезанный омлет, подготовленные овощи и перепелиные яйца.

3. Заливка бульоном:

• Вынуть репу и ламинарию из бульона и положить их в кастрюлю, а грибы шиитаке выложить в центр.
• Залить подготовленным бульоном и посыпать перцем.

4. Завершение приготовления:

• После закипания варить до готовности омлета, в конце добавить кресс-салат.

Приготовление соевого соуса для заправки

1. Смешивание ингредиентов:

• Мелко нарезать зелёный лук и перец чили, смешать с соевым соусом, водой и горчицей.

Советы по приготовлению

• Насыщенный вкус бульона: Использование кетты и рыбного порошка придаст бульону глубокий и богатый вкус.
• Выбор омлета: Использование омлета различных форм и вкусов сделает суп более интересным.
• Соус из соевого соуса: Добавление горчицы придаст пикантности и остроты.

Рекомендуемые дополнительные блюда

• Рассыпчатый рис
• Острая кимчи

Омлетный суп по рецепту Пэк Чжонвона Насладитесь тёплым семейным ужином! 🍢🍲