Рецепт лапши «каракуксу» от Пэк Чонвона с копченой анчоусом для глубокого вкуса

Суть домашней корейской кухни: лапша каракуксу по рецепту Пэк Чонвона с ароматным бульоном из копчёной анчоусы!

Каракуксу — это типичное корейское блюдо из лапши, сочетающее в себе мягкую лапшу и насыщенный бульон. Особенностью этого рецепта является использование копчёной анчоусы для создания ещё более ароматного бульона. Следуя рецепту Пэк Чонвона, вы легко сможете приготовить дома каракуксу, не уступающую по вкусу ресторанной.

[Ингредиенты] (на 4 порции)

Бульон из копчёной анчоусы

• Вода: 2,5 л
• Копчёная анчоус: 1 стакан (40 г)
• Лук: 1/4 шт. (50 г)
• Зелёный лук: 1 шт. (100 г)
• Редька: 1/8 шт. (80 г)
• Ламинария: 2 листа (2 г)

Каракуксу

• Бульон: 1,25 л
• Тёмный соевый соус: 8 ст.л. (80 г)
• Светлый соевый соус: 4 ст.л. (40 г)
• Кулинарное вино: 4 ст.л. (40 г)
• Светлый сахар: 1 ст.л. (10 г)
• Соль: по вкусу
• Лапша каракуксу: 4 порции
• Зелёный лук: по вкусу
• Сушёный тофу: по вкусу
• Рыбные котлеты «Мэхва»: по вкусу
• Крабовые палочки: по вкусу
• Кресс-салат: по вкусу
• Замоченная ламинария: по вкусу
• Красный молотый перец: по вкусу
• Чёрный молотый перец: по вкусу

[Приготовление]

1. Приготовление бульона из копчёной анчоусы

1. Подготовка копчёной анчоусы: Удалите внутренности копчёной анчоусы, чтобы избавиться от рыбного запаха.
2. Добавление ингредиентов для бульона: Поместите в кастрюлю воду, копчёную анчоусу, шелуху лука, зелёный лук, редьку и ламинарию, доведите до кипения на сильном огне.
3. Варка бульона: Когда бульон закипит, уменьшите огонь до среднего и варите 30-40 минут, пока не останется примерно 1,25 л.
4. Процеживание бульона: Процедите готовый бульон через сито, чтобы получить прозрачный бульон.

2. Придание вкуса бульону

1. Влейте процеженный бульон в кастрюлю, добавьте тёмный соевый соус, светлый соевый соус, кулинарное вино, светлый сахар и соль по вкусу.
2. При необходимости отрегулируйте вкус бульона по своему желанию.

3. Подготовка гарнира

1. Нарежьте сушёный тофу соломкой, крабовые палочки — наискось.
2. Нарежьте рыбные котлеты «Мэхва» толщиной 0,5 см, зелёный лук мелко порубите для гарнира.
3. Тщательно промойте кресс-салат и замоченную ламинарию, нарежьте на кусочки подходящего размера.

4. Варка лапши

1. Бланшируйте лапшу каракуксу и рыбные котлеты «Мэхва» в кипящей воде.
2. Промойте отваренную лапшу холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал, затем ненадолго опустите в горячую воду, чтобы сохранить тепло.

5. Подача

1. Положите отваренную лапшу в тарелку и залейте приготовленным бульоном из копчёной анчоусы.
2. Сверху выложите сушёный тофу, крабовые палочки, рыбные котлеты «Мэхва», кресс-салат, замоченную ламинарию и мелко нарезанный зелёный лук.
3. По желанию посыпьте красным и чёрным молотым перцем.

Уникальность бульона из копчёной анчоусы

Копчёная анчоус обладает тонким ароматом копчения, придающим бульону глубокий и насыщенный вкус. Используя её в качестве основного ингредиента бульона, вы получите чистый и насыщенный вкус без рыбного запаха, идеально подходящий для корейских блюд.

Советы по приготовлению

1. Секрет бульона: Если вы используете обычную анчоусу вместо копчёной, увеличьте количество ламинарии и редьки, чтобы улучшить вкус.
2. Использование различных гарниров: В этом рецепте используются сушёный тофу и рыбные котлеты «Мэхва», но вы также можете добавить жареные ингредиенты, сушёные водоросли, варёные яйца и т.д.
3. Регулировка вкуса бульона: Изменяя соотношение светлого и тёмного соевого соуса, вы можете изменить вкус бульона. Приготовьте бульон по своему вкусу.

Каракуксу — полноценный обед

Каракуксу на бульоне из копчёной анчоусы по рецепту Пэк Чонвона — это корейское блюдо, отличающееся глубоким вкусом и чистым бульоном. Это изысканное блюдо, которое понравится всей семье, и вы легко сможете приготовить его дома, как в закусочной.

Приготовьте каракуксу по рецепту Пэк Чонвона прямо сейчас!