Рецепт трехцветного салата по рецепту Пэк Чонвона

Шпинат, колокольчик и орляк — неотъемлемые части корейского обеденного стола! Приготовьте их вкусно и просто по рецепту Пэк Чонвона, сохранив уникальную текстуру и вкус каждого вида зелени.

[Заправка со шпинатом]

Ингредиенты

• Шпинат: 250 г
• Вода: 1 л
• Крупная соль: 1/2 ст.л. (5 г)
• Измельченный чеснок: 1 ст.л. (15 г)
• Соевый соус: 2 ст.л. (20 г)
• Кунжутное масло: 2 ст.л. (15 г)
• Кунжут: 2 ст.л. (16 г)

Способ приготовления

1. Подготовка кунжута
1 ст.л. кунжута измельчить в ступке. Это усилит аромат.

2. Подготовка шпината
Обрезать корни шпината, тщательно промыть и подготовить.

3. Бланширование
В 1 л кипящей воды добавить крупную соль, затем опустить шпинат, начиная с корней, и бланшировать 30 секунд.
Промыть холодной водой, отжать и нарезать на удобные кусочки.

4. Заправка
В большой миске смешать бланшированный шпинат, измельченный чеснок, соевый соус, кунжутное масло и измельченный кунжут.

5. Готово
Выложить на тарелку и посыпать кунжутом.

[Колокольчик]

Ингредиенты

• Колокольчик: 250 г
• Зеленый лук: 1/2 стакана (40 г)
• Измельченный чеснок: 1 ст.л. (15 г)
• Кунжутное масло: 3 ст.л. (22 г)
• Крупная соль: 1/2 ст.л. (5 г)
• Крупная соль для соленой воды: 1 1/2 ст.л. (15 г)
• Вода для соленой воды: 3 стакана (540 г)
• Кунжут: 2 ст.л. (16 г)
• Вода после промывки риса: 2/3 стакана (120 г)

Способ приготовления

1. Удаление горечи из колокольчика
Замочить колокольчик в соленой воде (крупная соль + вода) примерно на 1 час, чтобы удалить горечь.
Тщательно промыть проточной водой и удалить излишки влаги.

2. Приготовление масла с луком
В сковороде на среднем огне разогреть кунжутное масло с мелко нарезанным зеленым луком до появления аромата.

3. Обжаривание колокольчика
Добавить колокольчик и обжарить, пока он не пропитается ароматом масла.

4. Тушение
Добавить воду после промывки риса, крупную соль и измельченный чеснок. Тушить на среднем огне, пока жидкость не выпарится почти полностью.

5. Добавление кунжута
Добавить измельченный кунжут и обжарить.

6. Готово
Выложить на тарелку и посыпать кунжутом.

[Орляк]

Ингредиенты

• Замоченный орляк: 250 г
• Зеленый лук: 1/2 стакана (40 г)
• льняное масло: 3 ст.л. (20 г)
• Измельченный чеснок: 1 ст.л. (15 г)
• Соевый соус: 2 ст.л. (20 г)
• Сахар: 1/2 ст.л. (5 г)
• Крупная соль: 1/4 ст.л. (2 г)
• Вода после промывки риса: 1 стакан (180 г)
• Измельченный кунжут: 1 ст.л. (8 г)
• Кунжут: по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовка орляка
Тщательно промытый орляк нарезать на кусочки длиной 6-7 см.

2. Приготовление масла с луком
В сковороде на среднем огне разогреть льняное масло с мелко нарезанным зеленым луком до появления аромата.

3. Обжаривание орляка
Добавить измельченный чеснок и обжарить, затем добавить орляк и перемешать.

4. Тушение
Добавить воду после промывки риса, соевый соус, сахар и крупную соль. Тушить до полного выпаривания жидкости.

5. Завершение
Добавить измельченный кунжут, перемешать, выложить на тарелку и посыпать кунжутом.

[Советы и варианты]

1. Использование воды после промывки риса
Добавление воды после промывки риса при обжаривании зелени улучшает вкус.

2. Регулировка по вкусу
Соленость регулируется соевым соусом и крупной солью, по желанию можно добавить глутамат натрия.

3. Использование различных видов зелени
Попробуйте приготовить другие виды зелени по этому же рецепту.

Приготовьте простые и вкусные корейские закуски дома по рецепту Пэк Чонвона! 🌿