Рецепт ттокмандуггука от Пэк Чжонвона

Рецепт ттокмандуг (떡만둣국) — супа с клецками и пельменями в ароматном бульоне! Это блюдо легко приготовить как по особым случаям, так и в будние дни. Представляем вам рецепт ттокмандуг от Пэк Чжонвона (백종원).

[Ингредиенты]

Ттокмандуг (떡만둣국)

• Кунжутное масло (참기름): 2 ст.л. (15 г)
• Растительное масло (식용유): 1 ст.л. (8 г)
• Клецки для супа тток (떡국 떡): 4 чашки (400 г)
• Пельмени (만두): 8 шт.
• Говядина (소 양지): 1 чашка (150 г)
• Зеленый лук (대파): 1 чашка (80 г)
• Вода (물): 11 чашек (2 л)
• Соль (꽃소금): 1 ст.л. (10 г)
• Измельченный чеснок (간 마늘): 1 ст.л. (15 г)
• Рыбный соус (멸치액젓): 2 ст.л. (20 г)
• Соевый соус (국간장): 3 ст.л. (30 г)
• Яйца (달걀): 2 шт. (100 г)
• Черный молотый перец (후춧가루): по вкусу
• Водоросли нори (김가루): по вкусу

Яичный блинчик (지단)

• Яйца (달걀): 2 шт. (100 г)
• Растительное масло (식용유): по вкусу

[Способ приготовления]

Ттокмандуг (떡만둣국)

1. Подготовка клецек

• Клецки для супа тток замачиваем в воде не менее чем на 30 минут.
• Клецки должны хорошо разбухнуть, чтобы равномерно провариться и сохранить свою упругость.

2. Обжариваем мясо

• В сковороде разогреваем кунжутное и растительное масло, добавляем говядину и обжариваем на среднем огнедо золотистой корочки.
• Обжаривайте до тех пор, пока не почувствуете аромат жареного мяса.

3. Готовим бульон

• К обжаренному мясу добавляем 500 мл воды, соль, соевый соус и рыбный соус. Заправляем.
• Доводим до кипения, чтобы маринад впитался в мясо, затем добавляем еще 1,5 л воды и доводим до кипения на сильном огне.

4. Добавляем клецки и пельмени

• Когда бульон закипит, добавляем разбухшие клецки, пельмени и измельченный чеснок.
• Варим на среднем огнепока клецки не станут прозрачными, а пельмени не всплывут.

5. Приправляем по вкусу

• Добавляем соль и рыбный соус по вкусу.

6. Вливаем взбитые яйца

• Перед подачей взбиваем яйца и медленно вливаем в суп.
• Когда яйца свернутся, выключаем огонь.

7. Добавляем зеленый лук и другие украшения

• Мелко нарезанный зеленый лук добавляем в суп или используем в качестве украшения.
• Посыпаем водорослями нори и черным перцем. Готово!

Яичный блинчик (지단)

Вариант 1: Отдельно белки и желтки

1. Отделяем белки от желтков.
2. Нагреваем растительное масло на сковороде и тонко смазываем ее бумажным полотенцем.
3. На слабом огне тонко жарим белки и желтки отдельно.
4. Сворачиваем готовые блинчики и нарезаем тонкой соломкой.

Вариант 2: Целое яйцо

1. Взбиваем яйца в миске, добавляем немного воды и хорошо перемешиваем.
2. Нагреваем растительное масло на сковороде и выливаем яичную смесь, жарим тонкий блинчик.
3. Сворачиваем блинчик и нарезаем соломкой.

[Советы]

• Как улучшить вкус бульона: Используйте рыбный соус и соевый соус для усиления вкуса бульона.
• Как правильно варить клецки: Не переваривайте клецки, иначе они могут развариться. Как только они станут прозрачными, уменьшите огонь.
• Как добавить яйца: При добавлении яиц в бульон медленно помешивайте палочками для получения красивого рисунка.

[Готовое блюдо]

Выложите теплый ттокмандуг на тарелку, украсьте яичным блинчиком, водорослями нори и черным перцем. Готово!
Ттокмандуг от Пэк Чжонвона (백종원표 떡만둣국), приготовленный дома, станет сытным и вкусным ужином для всей семьи. 🥢🍲