สูตรกิมจิแบบเกาหลีแท้ๆ สไตล์เป็คจงวอน: กรอบอร่อยเข้มข้น!

สูตรอาหารของแพคจงวอน (Baek Jong-won)ที่ใช้ทำ กิมจิหัวไชเท้าสไตล์เกาหลี (깍두기)ไม่มีวิธีไหนง่ายกว่านี้อีกแล้ว!
กิมจิหัวไชเท้าเป็นกับข้าวที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารของชาวเกาหลี โดย สัมผัสกรุบกรอบของหัวไชเท้าและรสชาติเข้มข้นของเครื่องปรุงเข้ากันได้อย่างลงตัว
โดยเฉพาะสูตรนี้ เป็นสูตรลับสไตล์แพคจงวอนที่แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็ทำตามได้ง่ายเพื่อให้ทุกคนสามารถทำกิมจิหัวไชเท้าแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องความล้มเหลว
เพิ่มระดับความอร่อยของมื้ออาหารในบ้านด้วยกิมจิหัวไชเท้ารสชาติกลมกล่อมและเผ็ดนิดๆ หวานหน่อยๆ!

การเตรียมส่วนผสม

การดองหัวไชเท้า

• หัวไชเท้า: 4.5 กก.
• เกลือดอก: 2/3 ถ้วย (90 กรัม)
• น้ำตาล: 2/3 ถ้วย (90 กรัม)

แป้งทำน้ำปรุงรส

• แป้งสาลี: 3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
• น้ำ: 2 ถ้วย (360 กรัม)

เครื่องปรุงกิมจิหัวไชเท้า

• ต้นหอม: 2 ถ้วย (160 กรัม)
• น้ำปลาหมักจากปลาชนิดหนึ่ง (멸치액젓): ½ ถ้วย (100 กรัม)
• เกลือดอก: ¼ ถ้วย (30 กรัม)
• กะปิ: 2/3 ถ้วย (140 กรัม)
• กระเทียมสับ: 1 ถ้วย (150 กรัม)
• ขิงสับ: ¼ ถ้วย (30 กรัม)
• น้ำตาล: 1 ถ้วย (140 กรัม)
• พริกป่นละเอียด: 1 ½ ถ้วย (120 กรัม)
• พริกป่นหยาบ: 1 ½ ถ้วย (120 กรัม)

วิธีทำ

1. การดองหัวไชเท้า

1. การเตรียมหัวไชเท้า: ล้างหัวไชเท้าให้สะอาด ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 3 ซม.
(ถ้าหั่นให้ขนาดเท่ากัน เครื่องปรุงจะซึมเข้าไปทั่วถึง และสุกในเวลาที่เท่ากัน)
2. ใส่หัวไชเท้าที่หั่นแล้วลงในชามขนาดใหญ่ แล้วใส่ เกลือดอกและน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน
3. ดองประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วคนให้เข้ากันสักสองสามครั้ง
4. นำหัวไชเท้าที่ดองแล้วไปสะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้

2. การทำแป้งน้ำปรุงรส

1. ใส่แป้งสาลีและน้ำลงในหม้อ แล้ว เคี่ยวด้วยไฟกลาง คนตลอดเวลา

• ระวังอย่าให้เป็นก้อน เคี่ยวจนได้ความข้นที่เนียนนุ่ม
  2. พักน้ำปรุงรสที่ทำเสร็จแล้วไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

3. การทำเครื่องปรุงกิมจิหัวไชเท้า

1. การแช่พริกป่น: ใส่พริกป่นหยาบลงในแป้งน้ำปรุงรสที่พักไว้แล้วคนให้เข้ากัน

• ขั้นตอนนี้จะช่วยให้สีและรสชาติของพริกป่นเข้มข้นขึ้น
  2. ใส่ กะปิ น้ำปลาหมักจากปลาชนิดหนึ่ง กระเทียมสับ ขิงสับ น้ำตาล เกลือดอกลงในชามคนให้เข้ากัน
  3. ผสมพริกป่นละเอียดและพริกป่นที่แช่ไว้แล้ว คนให้เข้ากันจนได้เครื่องปรุง

4. การคลุกเคล้ากิมจิหัวไชเท้า

1. ล้างหัวไชเท้าที่ดองไว้แล้วให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
2. คลุกเคล้าเครื่องปรุงที่เตรียมไว้กับหัวไชเท้าให้เข้ากัน

• คลุกเคล้าเบาๆ ด้วยมือให้เครื่องปรุงทั่วถึง
  3. ใส่ต้นหอมที่หั่นแล้วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นขั้นตอนสุดท้าย

5. การเก็บรักษา

1. ใส่กิมจิหัวไชเท้าลงในภาชนะปิดสนิท แล้วรีดอากาศออกให้มากที่สุด
2. นำไปหมักที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งวัน แล้วนำไปแช่เย็น รสชาติจะยิ่งเข้มข้นขึ้น

วิธีรับประทานและเคล็ดลับการทำกิมจิหัวไชเท้าแสนอร่อย

1. เพิ่มรสชาติกลมกล่อม

• การใช้กะปิและน้ำปลาหมักจากปลาชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสมจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับกิมจิหัวไชเท้าได้

2. เมนูที่ใช้กิมจิหัวไชเท้า

• กิมจิหัวไชเท้าเข้ากันได้ดีกับอาหารเกาหลีหลากหลายชนิด เช่น ซุปกิมจิ ข้าวผัด ซุปข้าว เป็นต้น ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้

3. การหมักกิมจิหัวไชเท้า

• รับประทานหลังจากหมักไว้ประมาณหนึ่งวัน จะได้รสชาติที่กรุบกรอบและเครื่องปรุงซึมเข้าไปอย่างพอเหมาะ

มาสร้างโต๊ะอาหารสไตล์เกาหลีให้สมบูรณ์แบบด้วยกิมจิหัวไชเท้าสไตล์แพคจงวอนกันเถอะ!

สูตรอาหารง่ายๆ ของแพคจงวอนที่จะช่วยให้คุณสามารถทำกิมจิหัวไชเท้าได้อย่างง่ายดายที่บ้าน
กิมจิหัวไชเท้าเป็นกับข้าวที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารสไตล์เกาหลี ด้วยรสชาติกลมกล่อมและสัมผัสกรุบกรอบ ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน
กิมจิหัวไชเท้าที่ทำเองจะช่วยให้คุณได้ลิ้มลองอาหารมื้ออร่อยและดีต่อสุขภาพ!