สูตรซี่โครงแอลเอสไตล์แพคจงวอน (แบบเกาหลี)

LA 갈บี่! ความหวานละมุนและเครื่องปรุงรสเค็มๆ ที่ลงตัว! ขอแนะนำสูตร LA 갈บี่สไตล์แบคจงวอนที่ทำตามได้ง่ายๆ ด้วยส่วนผสมง่ายๆ และวิธีการแบบคลาสสิค

LA 갈บี่คืออะไร?

LA 갈บี่เป็น ลอสแอนเจลิส (Los Angeles) เมืองในสหรัฐอเมริกา เป็นอาหารประเภทซี่โครงหมูที่ดัดแปลงมาจากซี่โครงหมูแบบเกาหลีแบบดั้งเดิม เป็นซี่โครงหมูสไตล์เฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร

• ประเภทของเนื้อ : LA 갈บี่ส่วนใหญ่ใช้ **ซี่โครงวัว (กระดูกซี่โครง)**
• วิธีการหั่น : วิธีการ "ตัด" (cut) ซี่โครงหมูไม่เหมือนใคร ไม่ได้หั่นหนาตามกระดูก แต่ หั่นบางๆ ในส่วนที่ตัดขวางกระดูกซี่โครง เป็นลักษณะเด่น เรียกว่า "การตัดแบบฟแลงเคน" (Flanken Cut) หรือ **"การตัดแบบ LA"**
• ข้อดี : เนื่องจากหั่นบางๆ จึงทำให้ ซึมซับเครื่องปรุงได้ดี และใช้เวลาในการปรุงสุกสั้น เหมาะสำหรับการย่าง
• ลักษณะเด่น : เมื่อย่าง LA 갈บี่ เครื่องปรุงจะซึมเข้าไปในกระดูกซี่โครงและเนื้อ ทำให้ได้รสชาติที่นุ่มและเค็ม ได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารที่ผสมผสานวัฒนธรรมอาหารของเกาหลีและอเมริกาได้อย่างลงตัว

LA 갈บี่เป็นอาหารที่ชาวอเมริกันเชื้อสายเกาหลีทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมในท้องถิ่น ปัจจุบันกลายเป็นเมนูยอดนิยมในเกาหลีแล้ว

[ส่วนผสม] (สำหรับ 4 คน)

• LA 갈บี่: 1 กก.
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น: 1 ถ้วย (200 กรัม)
• น้ำตาลทรายขาว: 1/2 ถ้วย (80 กรัม)
• เหล้าทำอาหาร: 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
• กระเทียมสับ: 1/4 ถ้วย (40 กรัม)
• ขิงสับ: 1/2 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม)
• ต้นหอม: 1 ถ้วย (80 กรัม)
• น้ำมันงา: 2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
• น้ำสะอาด: 3 ถ้วย (540 กรัม)
• พริกไทยป่น: ตามชอบ

[วิธีทำ]

1. การเตรียมซี่โครง

1. การล้าง : ล้าง LA 갈บี่ด้วยน้ำไหลหลายๆ ครั้ง เพื่อขจัดเศษกระดูกให้สะอาด

• หากมีเศษกระดูกหลงเหลืออยู่ เครื่องปรุงจะจับตัวเป็นก้อนและทำให้เนื้อสัมผัสไม่ดี ดังนั้นการล้างจึงมีความสำคัญ
  2. เช็ดให้แห้ง : ใช้กระดาษเช็ดครัวที่สะอาดเช็ดซี่โครงให้แห้งสนิท

2. การทำซอส

1. ใส่ ซีอิ๊วญี่ปุ่น, น้ำตาลทรายขาว, เหล้าทำอาหาร, กระเทียมสับ, ขิงสับ ลงในชามขนาดใหญ่
2. ต้นหอมหั่นฝอยใส่ลงในซอส จากนั้นใส่ น้ำสะอาด 3 ถ้วย คนให้เข้ากัน

• คนจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด
  3. สุดท้ายใส่ น้ำมันงาและ พริกไทยป่น คนให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ
• เพิ่มผงชูรสเล็กน้อยตามชอบเพื่อเพิ่มรสชาติ

3. หมักซี่โครง

1. วาง LA 갈บี่ลงในภาชนะที่ปิดสนิทได้ทีละชิ้นโดยไม่ให้ซ้อนกัน
2. เทซอสลงบนซี่โครงให้ทั่ว

• คนให้ซอสซึมเข้าไปในซี่โครงทุกชิ้น
  3. แช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อให้เข้าเนื้อ
• ยิ่งหมักนานยิ่งหอม แต่ถ้าหมักนานเกินไปอาจจะเค็มเกินไป ปรับระดับความเค็มด้วยการเติมน้ำเล็กน้อยตามเวลาที่หมัก

4. การย่างซี่โครง

1. การใช้กระทะ:

• ตั้งกระทะบนไฟกลาง พอร้อนแล้ว นำซี่โครงที่หมักไว้ลงไปย่าง
• เติมซอสที่เหลือและน้ำเล็กน้อย (1/4 ถ้วย) เคี่ยวจนงวด
• เมื่อซอสเหนียวข้นและซี่โครงสุกจนเงางามก็เสร็จแล้ว

2. การใช้ตะแกรงย่าง:

• ตั้งตะแกรงย่างให้ร้อน แล้วนำซี่โครงลงไปย่างจนเหลืองกรอบ
• ทาซอสที่เหลือลงบนซี่โครงระหว่างย่างจะอร่อยมากขึ้น

[เคล็ดลับ]

• รสชาติที่เข้มข้น : ทำซอสไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันจะทำให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น
• ซอสที่เหลือหลังจากหมัก : เคี่ยวซอสที่เหลือจนงวดแล้วใช้เป็นซอสจิ้ม
• เมื่อใช้ตะแกรงย่าง : นำซี่โครงออกจากตู้เย็นทิ้งไว้สักครู่ก่อนย่างจะช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึง
• เพิ่มรสเผ็ด : หั่นพริกชี้ฟ้าลงในซอสเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ด

[เสร็จแล้ว]

จัด LA 갈บี่ที่ย่างเสร็จแล้วใส่จาน โรยด้วยต้นหอมหรือเมล็ดงาเพื่อตกแต่ง
รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เป็นมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบ ✨

LA 갈บี่สไตล์แบคจงวอน ทำอาหารซี่โครงหมูสุดหรูได้ง่ายๆ ที่บ้าน! 🌟