สูตรน้ำซุปปลาแอนโชวีและเมนูเส้นนานาชนิดสไตล์เชฟแพคจงวอน

อาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวที่ใช้ น้ำซุปปลาแอนโชวี่ (멸치육수) เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นนั้น เป็นพื้นฐานของอาหารดั้งเดิมของเกาหลี ในสูตรนี้ เราจะแนะนำวิธีทำน้ำซุปปลาแอนโชวี่ ก๋วยเตี๋ยวสไตล์ปูซาน ก๋วยเตี๋ยวแบบพื้นฐาน ก๋วยเตี๋ยวแบบตามใจฉัน และไข่ตุ๋น โดยวิธีการของเชฟแพคจงวอน (백종원)

วิธีทำน้ำซุปปลาแอนโชวี่ (멸치육수)

ส่วนผสม

• ปลาแอนโชวี่แห้งชนิดดิโพรี (디포리): 2/3 ถ้วย
• ปลาแอนโชวี่สำหรับทำน้ำซุป (육수용 멸치): 1 1/2 ถ้วย
• สาหร่ายคอมบุหั่น (절단 다시마): 5 แผ่น
• น้ำ: 3 ลิตร
• หัวหอม: 1/2 หัว
• ต้นหอม: 1 ต้น (100 กรัม)
• เหล้ามิริน (맛술): 1/2 ถ้วย (80 กรัม)
• ซีอิ๊วขาว (국간장): 3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
• เกลือทะเล (꽃소금): ตามชอบ
• ผงชูรส (MSG): ตามชอบ

วิธีทำ
1. นำไส้ออกจากปลาแอนโชวี่แล้วเตรียมไว้
2. หั่นหัวหอมครึ่งซีกโดยไม่ต้องตัดรากออก
3. นำปลาแอนโชวี่และปลาแอนโชวี่แห้งชนิดดิโพรีใส่ในกระทะแห้ง แล้วคั่วด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อดับกลิ่นคาว
4. ใส่น้ำ หัวหอม ต้นหอม สาหร่ายคอมบุ และเหล้ามิรินลงไปแล้วต้ม
5. เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือดแล้วลดไฟลง แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง
6. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และผงชูรส
7. กรองด้วยกระชอนเพื่อให้น้ำซุปใส

วิธีทำซอสปรุงรส

ส่วนผสม

• พริกชี้ฟ้าเขียว: 1 เม็ด (12 กรัม)
• พริกแดง: 1 เม็ด (15 กรัม)
• ต้นหอม: 1 ต้น (50 กรัม)
• น้ำสะอาด: 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
• กระเทียมสับ: 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
• พริกป่นหยาบ: 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม)
• น้ำตาลทรายแดง: 1/3 ช้อนโต๊ะ (3 กรัม)
• งาขาวคั่ว: 3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
• ซีอิ๊วดำ (진간장): 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
• น้ำมันงา (참기름): 2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
• ผงชูรส (MSG): ตามชอบ

วิธีทำ
1. สับต้นหอมและพริกให้ละเอียด
2. นำต้นหอม พริก กระเทียมสับ งาขาวคั่ว พริกป่น น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วดำ และผงชูรสใส่ในอ่างผสม แล้วคนให้เข้ากัน

ก๋วยเตี๋ยวสไตล์ปูซาน (부산식 국수)

ส่วนผสม

• บะหมี่แห้ง: 100 กรัม
• น้ำซุปปลาแอนโชวี่: 500 มล.
• แครอทดอง: 1/4 หัว
• ต้นหอม: 20 กรัม
• ซอสปรุงรส: ตามชอบ
• ผงสาหร่ายแห้ง งาขาวคั่ว พริกไทยป่น: ตามชอบ

วิธีทำ
1. หั่นแครอทดองเป็นเส้นๆ ลวกต้นหอมแล้วล้างด้วยน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำ
2. นำบะหมี่ใส่ในน้ำเดือดแล้วต้ม เมื่อสุกแล้วล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน
3. ใส่บะหมี่ลงในชาม แล้วใส่แครอทดอง ต้นหอม และซอสปรุงรส
4. โรยผงสาหร่ายแห้ง งาขาวคั่ว และพริกไทยป่น แล้วราดด้วยน้ำซุป

ก๋วยเตี๋ยวแบบพื้นฐาน (기본형 국수)

ส่วนผสม

• บะหมี่แห้ง: 100 กรัม
• น้ำซุปปลาแอนโชวี่: 500 มล.
• ผัก: หัวหอม 1/6 หัว (30 กรัม), ฟักทอง 1/6 หัว (30 กรัม), เห็ดหอม 1/2 ดอก (10 กรัม), แครอท 1/6 หัว (30 กรัม)
• ซอสปรุงรส: ตามชอบ

วิธีทำ
1. หั่นผักเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วผัดในกระทะแห้ง
2. ต้มบะหมี่แล้วล้างด้วยน้ำเย็น
3. ใส่บะหมี่ลงในชาม แล้วใส่ผักผัดและซอสปรุงรส
4. ราดด้วยน้ำซุป

ก๋วยเตี๋ยวแบบตามใจฉัน (내 맘대로 국수)

ส่วนผสม

• บะหมี่แห้ง: 100 กรัม
• น้ำซุปปลาแอนโชวี่: 500 มล.
• ผัก: หัวหอม ฟักทอง เห็ดหอม แครอท (อย่างละ 30 กรัม)
• ไข่: 1 ฟอง

วิธีทำ
1. หั่นผักและต้มบะหมี่เตรียมไว้
2. ต้มน้ำซุปแล้วใส่ผักลงไป
3. ตีไข่แล้วใส่ลงในน้ำซุป แล้วคนให้เข้ากัน
4. ใส่บะหมี่ลงในชาม แล้วราดด้วยน้ำซุป

ไข่ตุ๋น (달걀조림)

ส่วนผสม

• เศษจากการทำน้ำซุป: ปลาแอนโชวี่ ปลาแอนโชวี่แห้งชนิดดิโพรี สาหร่ายคอมบุ
• น้ำ: 1.5 ลิตร
• น้ำตาลทรายแดง: 2/3 ถ้วย
• เกลือทะเล: 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ: 1 1/3 ถ้วย
• กระเทียมสับ: 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่: 18 ฟอง

วิธีทำ
1. ล้างไข่แล้วเตรียมไว้
2. ใส่น้ำ ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทรายแดง และกระเทียมสับลงในน้ำซุป แล้วต้ม
3. ใส่ไข่ลงไป แล้วรอ 7 นาที จากนั้นใช้ทัพพีคนเบาๆ
4. เคี่ยวด้วยไฟกลางจนน้ำซุปงวดลง

เคล็ดลับสำคัญของเชฟแพคจงวอน (백종원)

• คั่วปลาแอนโชวี่และปลาแอนโชวี่แห้งชนิดดิโพรีเพื่อดับกลิ่นคาว
• ใช้ผักสดใหม่ และต้มบะหมี่ให้พอดี เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่ดี
• ไข่ตุ๋นที่ทำจากน้ำซุปนั้นเหมาะที่จะเป็นกับข้าวด้วย

ลองทำสูตรนี้เพื่อลิ้มลองรสชาติแบบดั้งเดิมของเกาหลีที่บ้านได้อย่างง่ายๆ! 🍜