สูตรน้ำพริกสามสีแบบเชฟแพคจงวอน

ผักโขม ดอกโทะระจิ และเฟิร์นชนิดหนึ่ง (โกซาริ) ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารเกาหลี! ลองทำเมนูง่ายๆแสนอร่อยด้วย " สูตรผักนึ่งสไตล์แพคจงวอนดูสิค่ะ

[ผักโขมนึ่ง]

ส่วนผสม

• ผักโขม: 250 กรัม
• น้ำ: 1 ลิตร
• เกลือสมุทร: 1/2 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม)
• กระเทียมสับ: 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
• ซีอิ๊ว: 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
• น้ำมันงา: 2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
• งาขาวคั่วบด: 2 ช้อนโต๊ะ (16 กรัม)

วิธีทำ

1. เตรียมงาขาวคั่วบด
โขลคงาขาวคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มรสชาติที่หอมอร่อย

2. เตรียมผักโขม
ตัดรากผักโขมออกแล้วล้างให้สะอาด

3. ลวกผัก
ใส่น้ำ 1 ลิตรลงในหม้อต้มให้เดือด ใส่เกลือลงไป จากนั้นใส่ผักโขมลงไปลวกประมาณ 30 วินาที โดยเริ่มจากโคนต้นก่อน
ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วบีบน้ำออกให้แห้ง จากนั้นหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ

4. ปรุงรส
ใส่ผักโขมที่ลวกแล้ว กระเทียมสับ ซีอิ๊ว น้ำมันงา และงาขาวคั่วบดที่โขลกแล้วลงในอ่างผสม แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

5. เสร็จแล้ว
จัดใส่จาน โรยงาขาวคั่วบดเพิ่มอีกเล็กน้อย

[ดอกโทะระจินึ่ง]

ส่วนผสม

• ดอกโทะระจิ: 250 กรัม
• ต้นหอม: 1/2 ถ้วย (40 กรัม)
• กระเทียมสับ: 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
• น้ำมันงา: 3 ช้อนโต๊ะ (22 กรัม)
• เกลือสมุทร: 1/2 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม)
• เกลือสมุทรสำหรับน้ำเกลือ: 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
• น้ำสำหรับน้ำเกลือ: 3 ถ้วย (540 กรัม)
• งาขาวคั่วบด: 2 ช้อนโต๊ะ (16 กรัม)
• น้ำล้างข้าว: 2/3 ถ้วย (120 กรัม)

วิธีทำ

1. ขจัดรสขมของดอกโทะระจิ
แช่ดอกโทะระจิในน้ำเกลือ (เกลือสมุทร + น้ำ) ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อขจัดความขม
ล้างด้วยน้ำไหลแล้วบีบน้ำออกให้แห้ง

2. ทำน้ำมันต้นหอม
ใส่น้ำมันงาและต้นหอมหั่นฝอยลงในกระทะ ตั้งไฟกลางจนได้น้ำมันต้นหอม

3. ผัดดอกโทะระจิ
ใส่ดอกโทะระจิลงไปผัดให้เข้ากับน้ำมันต้นหอม

4. เคี่ยว
ใส่น้ำล้างข้าว เกลือสมุทร และกระเทียมสับลงไป เคี่ยวด้วยไฟกลางจนน้ำงวด

5. เพิ่มงาขาวคั่วบด
ใส่ งาขาวคั่วบดลงไปผัดให้เข้ากัน

6. เสร็จแล้ว
จัดใส่จาน โรยงาขาวคั่วบดเพิ่มอีกเล็กน้อย

[เฟิร์นชนิดหนึ่ง (โกซาริ) นึ่ง]

ส่วนผสม

• เฟิร์นชนิดหนึ่ง (โกซาริ) ที่แช่น้ำแล้ว: 250 กรัม
• ต้นหอม: 1/2 ถ้วย (40 กรัม)
• น้ำมันงา: 3 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
• กระเทียมสับ: 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
• ซีอิ๊ว: 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
• น้ำตาลทรายแดง: 1/2 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม)
• เกลือสมุทร: 1/4 ช้อนโต๊ะ (2 กรัม)
• น้ำล้างข้าว: 1 ถ้วย (180 กรัม)
• งาขาวคั่วบด: 1 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม)
• งาขาวคั่วบด: ตามชอบ

วิธีทำ

1. เตรียมเฟิร์นชนิดหนึ่ง (โกซาริ)
ล้างเฟิร์นชนิดหนึ่ง (โกซาริ) ให้สะอาดแล้วหั่นให้ยาวประมาณ 6-7 ซม.

2. ทำน้ำมันต้นหอม
ใส่น้ำมันงาและต้นหอมหั่นฝอยลงในกระทะ ตั้งไฟกลางจนได้น้ำมันต้นหอม

3. ผัดเฟิร์นชนิดหนึ่ง (โกซาริ)
ใส่กระเทียมสับลงไปผัดในน้ำมันต้นหอม จากนั้นใส่เฟิร์นชนิดหนึ่ง (โกซาริ) ลงไปผัดให้เข้ากัน

4. เคี่ยว
ใส่น้ำล้างข้าว ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง และเกลือสมุทรลงไป เคี่ยวจนน้ำงวด

5. เสร็จสิ้น
ใส่งาขาวคั่วบดลงไปคลุกเคล้า จากนั้นจัดใส่จาน โรยงาขาวคั่วบดเพิ่มอีกเล็กน้อย

[เคล็ดลับ & การประยุกต์ใช้]

1. ใช้น้ำล้างข้าว
การใช้น้ำล้างข้าวในการผัดผักจะช่วยเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อม

2. ปรับแต่งตามความชอบ
สามารถปรุงรสด้วยซีอิ๊วและเกลือสมุทรได้ตามชอบ หรือจะเพิ่มผงชูรสก็ได้เช่นกัน

3. ใช้ผักต่างๆ
ลองนำวิธีนี้ไปทำกับผักชนิดอื่นๆดูนะคะ

ลองทำกับข้าวเกาหลีแสนอร่อยง่ายๆที่บ้านด้วยสูตรผักนึ่งสไตล์แพคจงวอนดูสิคะ! 🌿