Baek Jong-won's Japchae Tarifi: Geleneksel Yöntem ve Kolay Tariflerle Mükemmel Japchae Yapımı

Japchae, çeşitli malzemelerin bir araya gelerek derin bir lezzet ve doku sağladığı, Kore'nin tipik yemeklerinden biridir. Baek Jong-won'un tarifi, hem geleneksel hem de kolay yöntemleri sunarak herkesin kolayca uygulayabilmesi için tasarlanmıştır.

Geleneksel Yöntemle Yapılan Japchae

Malzemeler

• Şehriye (Dangmyeon): 250g
• Ispanak (Sigumchi): 150g
• Kıyma (Japchae için): 110g (yaklaşık 2/3 su bardağı)
• Kurutulmuş Siyah Mantar (Geon Mokiverseot): 3g (yaklaşık 1/2 su bardağı)
• Soğan (Yangpa): 180g (yaklaşık 2 su bardağı)
• Pırasa (Daepa): 40g (yaklaşık 2/3 su bardağı)
• Havuç (Danggun): 40g (yaklaşık 2/3 su bardağı)
• Soy Sosu (Jinganjang): 4 yemek kaşığı
• Toz Şeker (Hwangseoltang): 2 yemek kaşığı
• Susam Yağı (Chamgirum): 4 yemek kaşığı
• Dövülmüş Sarımsak (Gan Maneul): 1 yemek kaşığı
• Bitkisel Yağ (Sikyongyu): 4 yemek kaşığı
• Tuz (Kkot Sogum): 1/3 yemek kaşığı
• Çörek Otu (Tongkke): 1/2 yemek kaşığı
• MSG: 1/3 yemek kaşığı (isteğe bağlı)
• Karabiber (Huchhutgaru): az miktarda
• Çin Sosu (Noduyu): 1 yemek kaşığı (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Malzemelerin Hazırlanması

• Şehriyeyi (dangmyeon) 30 dakika kadar soğuk suya batırıp haşlayın.
• Ispanağı (sigumachi) yıkayın, köklerini ayırın ve tek tek yapraklarını ayırın.
• Soğanı (yangpa) ince ince doğrayın, havucu (danggun) ince şeritler halinde doğrayın, pırasayı (daepa) eğik olarak doğrayın.
• Siyah mantarları (geon mokiveseot) suya batırıp ağız büyüklüğünde parçalara ayırın.

2. Et ve Sebzelerin Kavrulması

• Bir tavaya 1 yemek kaşığı bitkisel yağ koyun ve kıymayı (et) kavurun, az miktarda tuz ekleyerek önceden marine edin.
• Et yarı pişince soğanı (yangpa), havucu (danggun), pırasayı (daepa) ve siyah mantarları (mokiveseot) ekleyip kavurun.
• Sebzeler yumuşayınca ıspanağı (sigumachi) ekleyip biraz daha kavurun.
• Kavrulmuş malzemeleri geniş bir tabağa yayarak soğumaya bırakın.

3. Şehriye ve Baharatların Karıştırılması

• Haşlanmış şehriyeye (dangmyeon) dövülmüş sarımsağı (gan maneul), toz şekeri (hwangseoltang), soya sosunu (jinganjang) ve tuzu (kkot sogum) ekleyerek marine edin.
• Kavrulmuş sebzeleri ekleyip iyice karıştırın.
• Renk için Çin sosunu (noduyu) ekleyin ve lezzet katmak için susam yağını (chamgirum) ekleyin.

4. Sonlandırma

• Servis tabağına koyun ve üzerine çörek otu (tongkke) serpin.

Kolay Yöntemle Yapılan Japchae

Malzemeler

• Geleneksel yöntemle aynı

Yapılışı

1. Malzemelerin Hazırlanması

• Şehriyeyi (dangmyeon) 30 dakika kadar soğuk suya batırıp haşlayın.
• Ispanağı (sigumachi), soğanı (yangpa), havucu (danggun), pırasayı (daepa) ve siyah mantarları (mokiveseot) hazırlayın.

2. Haşlama Yöntemi ile Malzemelerin Pişirilmesi

• Şehriyenin (dangmyeon) haşlandığı suya kıymayı (et) ekleyip haşlayın.
• Siyah mantarları (mokiveseot), soğanı (yangpa), havucu (danggun), pırasayı (daepa) ekleyip haşlayın.
• Sebzeler pişince ıspanağı (sigumachi) ekleyip yumuşayana kadar haşlayın.
• Tüm malzemeleri süzüp soğumaya bırakın.

3. Şehriye ve Baharatların Karıştırılması

• Haşlanmış şehriyeye (dangmyeon) dövülmüş sarımsağı (gan maneul), toz şekeri (hwangseoltang), soya sosunu (jinganjang) ve tuzu (kkot sogum) ekleyerek marine edin.
• Haşlanmış sebzeleri ve eti ekleyip Çin sosunu (noduyu) ve susam yağını (chamgirum) ekleyerek iyice karıştırın.

4. Sonlandırma

• Servis tabağına koyun ve üzerine çörek otu (tongkke) serpin.

İpuçları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Şehriye Hazırlığı (Dangmyeon): Yeterince ıslatılması, pişirmesini kolaylaştırır ve çiğnenebilir bir doku sağlar.
• Sebze Dokusunun Korunması: Çok yumuşamaması için kısa süre kavurun veya haşlayın.
• Çin Sosu (Noduyu) Kullanımı: Japchaenin rengini daha iştah açıcı hale getirir.
• Zeveklere Göre Ayarlama: Malzeme miktarını ve tuz oranını zevkinize göre ayarlayın.

Baek Jong-won'un Japchae Tarifihem geleneksel hem de kolay yöntemi sunarak zamana ve duruma göre seçim yapılabilmesini sağlar. Bugün bu tarifle lezzetli bir Japchae yapın! 😊