Baek Jong-won'un Kimchi Yapımı Rehberi

Güney Kore'nin temsilci yemeği Kimchi'nin çeşitli türlerini ve yapım aşamalarını anlatan, Baek Jong-won'un faydalı bir tarifi. Bu yazı, videoyu temel alan bir özettir.

Kimchi Çeşitleri

• Bahçe Turşusu (Baechu Kimchi): Güney Kore'nin en ünlü kimchi türü.
• Küp Küp Turşu (Kkakdugi): Turpu küp küp doğrayarak yapılan kimchi.
• Genç Turp Turşusu (Chonggak Kimchi): Altalı turpu kullanılarak yapılan kimchi.
• Bunların dışında çeşitli kimchi türleri tanıtılıyor ve her birinin özellikleri açıklanıyor.

Kimchi Yapımı

1. Lahana Hazırlama

• Seçim ve Hazırlık: Taze ve sert lahanalar seçilerek dış yapraklar temizlenir ve alt kısımları düzeltilir.
• Tuzlama:
  • Lahana ikiye ayrıldıktan sonra tuz eşit şekilde sürülür.
  • Veya tuzlu suya batırılarak tuzlama yöntemi kullanılır.
  • Lahana yumuşayana ve solarak büzülene kadar tuzlanır.

2. Kimchi Sosu Yapımı

• Ana Malzemeler:
  • Pul biber, biber salçası
  • Doğranmış sarımsak, zencefil
  • Şeker, karides salçası, balık sosu
• Ek Malzemeler:
  • Deniz ürünleri (istiridye, karides)
  • Sebzeler (pırasa, soğan)
  • Meyveler (armut vb.) eklenerek lezzet artırılabilir.

3. Lahana ve Sosun Birleştirilmesi

• Sosun Sürülmesi:
  • Tuzlanmış lahananın yapraklarının arasına sos eşit şekilde sürülür.
• Kaba Koyma:
  • Kimchi, kaba koyulurken hava mümkün olduğunca azaltılarak sıkıca doldurulur.
  • Bu, fermantasyon sürecindeki lezzetin korunmasında önemlidir.

Kimchi Fermantasyonu ve Saklanması

• Fermantasyon Koşulları:
  • Uygun sıcaklıkta (yaklaşık 15-20°C) fermantasyon başlatıldıktan sonra buzdolabında saklanır.
  • Olgunlaşma süresi, kimchi türüne ve kişisel tercihlere göre değişir.
• Saklama İpuçları:
  • Fermantasyon sırasında kimchi suyunun taşmamasına dikkat edilir.

İpuçları ve Teknikler

1. Tuzlama:

• Lahananın büyüklüğüne ve durumuna göre tuz miktarı ayarlanır.
  2. Sos Ayarlama:
• Pul biber miktarıyla acılık ayarlanır, şeker ve karides salçası miktarıyla tatlılık ve lezzet artırılır.
  3. Çeşitli Kimchi Yapımı:
• Hemen yenebilen küp küp turşu gibi hızlı kimchi türleri de tanıtılıyor.

Kimchi'nin Büyüsü

Baek Jong-won, kimchi yapım sürecinin basit bir yemekten ziyade özen ve yaratıcılığı içeren bir kültür olduğunu vurguluyor. Bu kılavuzu izleyerek, kimchiyi ilk kez yapanlar bile başarıyla deneyebilirler.

Baek Jong-won'un tarifiyle lezzetli kimchi yapın! 😋