Temel Kore Usulü Ev Yemeği: Baek Jong-won Tarifiyle Acı Turşu (Kakdugi): Nefis ve Kırpıcı Lezzet!

Baek Jong-won Tarifi (레시피)ile hazırlanan Kore usulü Kkaktügi (깍두기), bundan daha kolay bir yöntem yok!
Kkaktügi (깍두기), Korelilerin sofrasında vazgeçilmez bir garnitürdür ve turpun çıtır çıtır dokusuile baharatların yoğun lezzetinin uyumundan oluşan bir yemektir.
Özellikle bu tarif, yeni başlayanların bile kolayca uygulayabileceği Baek Jong-won tarzı bir yöntemeklenerek herkesin hatasız lezzetli kkaktügi (깍두기) yapmasını sağladı.
Lezzetli ve hafif baharatlı kkaktügi (깍두gi) ile ev yemeklerinizin kalitesini yükseltin!

Malzeme Hazırlığı

Turşu (무절임)

• Turp (무): 4,5 kg
• Çiçek tuzu (꽃소금): 2/3 su bardağı (90g)
• Şeker: 2/3 su bardağı (90g)

Un Çorbası (밀가루 풀)

• Un: 3 yemek kaşığı (30g)
• Su: 2 su bardağı (360g)

Kkaktügi (깍두기) Baharatı (양념)

• Taze soğan (대파): 2 su bardağı (160g)
• Hamsi salamurası (멸치액젓): ½ su bardağı (100g)
• Çiçek tuzu (꽃소금): ¼ su bardağı (30g)
• Karides salamurası (새우젓): 2/3 su bardağı (140g)
• Ezilmiş sarımsak (간마늘): 1 su bardağı (150g)
• Ezilmiş zencefil (간생강): ¼ su bardağı (30g)
• Şeker: 1 su bardağı (140g)
• İnce kıyılmış pul biber (고운 고춧가루): 1 ½ su bardağı (120g)
• Kalın kıyılmış pul biber (굵은 고춧가루): 1 ½ su bardağı (120g)

Yapılışı

1. Turpu Turşuya Koymak (무 절이기)

1. Turpu Hazırlamak (무 손질): Turpu iyice yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra 3cm'lik küpler halinde kesin.
(Boyutları eşit olduğunda baharatlar eşit dağılır ve pişirme süresi aynı olur.)
2. Kesilen turpları büyük bir kaba koyun ve çiçek tuzu (꽃소금) ve şekeri ekleyip karıştırın.
3. Yaklaşık 1 saat bekletin ve ara ara karıştırın.
4. Turşuya konmuş turpları suyunu süzün ve bir süzgeçte bekletin.

2. Un Çorbası Yapımı (밀가루 풀 만들기)

1. Bir tencereye unu ve suyu koyun ve orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın.

• Pütürler oluşmamasına dikkat ederek, yumuşak kıvam alana kadar kaynatın.
  2. Hazırlanan çorbayı oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

3. Kkaktügi (깍두기) Baharatını Hazırlamak (양념장 만들기)

1. Pul biberi ıslatmak (고춧가루 불리기): Soğumuş un çorbasına kalın kıyılmış pul biberi ekleyip iyice karıştırarak ıslatın.

• Bu işlem sayesinde pul biberin rengi ve tadı daha yoğunlaşır.
  2. Bir kaba karides salamurası (새우젓), hamsi salamurası (멸치액젓), ezilmiş sarımsak (간마늘), ezilmiş zencefil (간생강), şeker ve çiçek tuzu (꽃소금)ekleyip karıştırın.
  3. İnce kıyılmış pul biber ve ıslatılmış pul biberi karıştırarak baharatı hazırlayın.

4. Kkaktügi (깍두기) Karıştırmak (버무리기)

1. Turşuya konmuş turpları suyla yıkayıp iyice kurulayın.
2. Hazırlanan baharatı turplara iyice yedirin.

• Baharatların eşit dağılması için ellerinizle nazikçe karıştırın.
  3. Üzerine ince kıyılmış taze soğan (대파) ekleyip karıştırın.

5. Saklama (보관하기)

1. Kkaktügi (깍두gi)'yi hava geçirmez bir kaba koyun ve havayı mümkün olduğunca çıkarın.
2. Oda sıcaklığında yaklaşık bir gün bekletin ve daha sonra buzdolabında saklayın; tadı daha da güzelleşecektir.

Kkaktügi (깍두기)'yi Lezzetli Yeme ve İpuçları

1. Daha Fazla Lezzet Katmak (감칠맛 더하기)

• Karides salamurası (새우젓) ve hamsi salamurası (멸치액젓)'nı uygun şekilde kullanarak kkaktügi (깍두기)'nin lezzetini artırabilirsiniz.

2. Kkaktügi (깍두기) Kullanımlı Yemekler (활용 요리)

• Kkaktügi (깍두gi), kimchi çorbası, kızarmış pirinç, çorba vb. çeşitli Kore yemekleriyle birleşerek lezzeti artırır.

3. Kkaktügi (깍두기) Olgunlaştırma (숙성)

• Yaklaşık bir gün beklettikten sonra tüketirseniz, çıtır çıtır ve baharatlı bir lezzete sahip olur.

Baek Jong-won Tarzı Kkaktügi (깍두기) ile Kore Sofranızı Tamamlayın!

Baek Jong-won'un kolay tarifi (간단한 레시피)ile evde kolayca kkaktügi (깍두기) yapın.
Kore sofrasında olmazsa olmaz garnitür olan kkaktügi (깍두기), lezzetli ve çıtır çıtır dokusuyla herkesin beğenisini kazanır.
Kendi yaptığınız kkaktügi (깍두기)ile sağlıklı ve lezzetli bir yemek deneyimleyin!