Baek Jong-won Tarifi: Acılı ve Lezzetli Pae-Gaejang (파개장) Yemeği

Pa-gae-jang pırasa ve sığır etini ana malzeme olarak kullanan Kore tarzı bir çorba olup, kendine özgü baharatlı ve yoğun lezzetiyle bir başyapıttır. Özellikle, Baek Jong-won tarifini kullanarak yapılan Pa-gae-jang, basit pişirme yöntemi ve uyumlu baharatlarıyla herkesin kolayca lezzetli bir yemek hazırlamasını sağlar.
Pırasanın tatlı tadı ve etin lezzeti bir araya gelerek baharatlı ve lezzet dolu bir çorba sunan Pa-gae-jang, bir kase pilavla birlikte mükemmel bir uyum sergiler.

Malzeme Tanıtımı

Pa-gae-jang

• Sığır eti (bulgogi için): 400g (yemek için uygun büyüklükte doğranmış)
• Pırasa: 6 adet (800g, 4-5cm uzunluğunda doğranmış)
• Yemeklik yağ: 1/4 su bardağı (30g)
• Susam yağı: 1/4 su bardağı (30g)
• Cam erişte: 100g (önceden suya batırılarak hazırlanmış)
• Su: 11 su bardağı (2L)
• Kuru kelp (deniz yosunu): 10 yaprak (10g)
• Ezilmiş sarımsak: 2 yemek kaşığı (30g)
• Soya sosu: 4 yemek kaşığı (40g)
• Hamsi sosu: 3 yemek kaşığı (30g)
• Çiçek tuzu: 1 yemek kaşığı (10g)
• Karabiber: İsteğe bağlı

Baharatlı baharat malzemeleri

• Kaba pul biber: 2.5 yemek kaşığı (25g)
• İnce pul biber: 1 yemek kaşığı (10g)
• Su: 4 yemek kaşığı (40g)
• Soya sosu: 2 yemek kaşığı (20g)
• Ezilmiş sarımsak: 1 yemek kaşığı (15g)
• Yeşil biber: 3 adet (20g, ince ince doğranmış)

Yapılışı

1. Temel malzemeleri hazırlama

1. Cam erişteyi 20-30 dakika suya batırıp hazırlayın.
2. Pırasayı ikiye bölüp 4-5cm uzunluğunda doğrayın.

• Pırasa, Pa-gae-jang'ın ana malzemesidir, bol miktarda pırasa koymanız derin ve tatlı bir çorba elde etmenizi sağlar.
  3. Sığır etiyi yemek için uygun büyüklükte doğrayın ve yeşil biberi ince ince doğrayın.

2. Pırasa ve sığır etini kızartma

1. Tencereye yemeklik yağ ve susam yağıekleyin ve sığır etini orta ateşte kızartın.

• Etlerin yüzeyi iyice pişene kadar kızartın.
  2. Etler pişince pırasayı ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar birlikte kızartın.
• Pırasalar iyice kızartılırsa kendine özgü tatlı lezzetini daha iyi verecektir.

3. Çorbayı kaynatma

1. Kızartılmış malzemelere soya sosuve hamsi sosuekleyin, tadını ayarlayın ve bir kez daha kızartın.
2. Su (2L) ve kuru kelp (deniz yosunu)ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın.

• Su kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve çorbanın iyice özünü vermesi için uzun süre kaynatın.
• Kuru kelp (deniz yosunu)özü çıktıktan sonra çıkarın veya ince ince doğrayıp ekleyin.
  3. Kaynar çorbaya ezilmiş sarımsakekleyin, tadına bakın ve gerekirse çiçek tuzuile tuzunu tamamlayın.

4. Baharatlı sosu hazırlama

1. Küçük bir kapta kaba pul biber, ince pul biber, su, soya sosu, ezilmiş sarımsak, ince doğranmış yeşil biberi ekleyip karıştırın.
2. İsteğe bağlı olarak baharatlı sos miktarını ayarlayarak Pa-gae-jang'a ekleyin.

5. Cam erişte ve son işlem

1. Islatılmış cam erişteyi ayrı bir tencerede kaynar suya atıp haşlayın, daha sonra süzgeçten geçirin.
2. Hazırlanan Pa-gae-jang çorbasını kaselere koyun ve haşlanmış cam erişteyi ekleyin.
3. Üzerine karabiber serpin.

• İsteğe bağlı olarak susam tohumuveya daha fazla yeşil biber ekleyerek baharatını artırabilirsiniz.

Pa-gae-jang'ın cazibesi ve ona uygun yan yemekler

1. Pilavla uyumu
Sıcak Pa-gae-jang'ı pilavla karıştırarak yerseniz çorbanın yoğun tadı pilav tanelerine siner ve en iyi Kore yemeğini tadabilirsiniz.

2. Turşu ile birlikte
Baharatlı ve temiz tadı olan turşu ile birlikte yerseniz Pa-gae-jang'ın lezzetiyle iyi bir uyum sağlar.

3. Kore tarzı yan yemeklerin eklenmesi
Basit ot yemekleri, turşular, turp salatası vb. ile birlikte daha zengin bir yemek deneyimi yaşayabilirsiniz.

Baek Jong-won tarifiyle yapılan Pa-gae-jang'ın özelliği

Baek Jong-won tarzı Pa-gae-jangkarmaşık olmayan adımları ve malzeme kombinasyonlarıyla herkesin kolayca yapabileceği bir tariftir.
Pırasa, sığır eti ve baharatlı baharatların uyumu basit bir çorba yemeklerinin ötesine geçmiştir. Özellikle cam erişte eklenmesiyle doyurucu ve besleyici bir yemek haline gelir.
Bir kere pişirdiğinizde tüm ailenin tadabileceği büyük miktarda yemek olduğu için hafta sonları veya özel günlerde deneyin!