Baek Jong-won Tarifiyle Balık Çorbası (동태찌개)

Acılı ve aynı zamanda ferahlatıcı bir çorba olan bu lezzetli buğulama (동태찌개), herkesin kolayca yapabileceği geleneksel bir Kore yemeğidir. Daha basit ve lezzetli bir şekilde yapmak için ünlü şef Baek Jong-won'un ipuçlarını kullanın!

Malzemeler

Ana Malzemeler

• Buğulama balığı (donmuş): 1 adet (500~700g)
• Turp: 1/4 adet (yaklaşık 200g)
• Soğan: 1/2 adet
• Taze soğan: 1 adet
• Yeşil acı biber: 2 adet
• Tofu: 1/2 blok (isteğe bağlı)

Baharatlar

• Biber salçası: 2 yemek kaşığı
• Pul biber: 2 yemek kaşığı
• Fermente soya fasulyesi ezmesi (Doenjang): 1 yemek kaşığı
• Dövülmüş sarımsak: 1 yemek kaşığı
• Zencefil suyu veya dövülmüş zencefil: 1/2 çay kaşığı
• Soya sosu: 2 yemek kaşığı
• Tuz: az miktarda
• Karabiber: az miktarda

Suyu

• Su: 1.5L
• Pirinç suyu (isteğe bağlı): 1.5L (suyun yerine kullanılabilir)

Yapılışı

1. Buğulama Balığını Hazırlama

1. Donmuş buğulama balığını buzdolabında doğal olarak çözün veya soğuk suya koyarak yavaşça çözün.
2. Çözünmüş buğulama balığının karnını açıp içini temizleyin ve iyice yıkayın.
3. Akan suyun altında kan ve kalıntıları temizleyerek temiz bir tat elde edin.

2. Sebzeleri Hazırlama

1. Turpu ince ince dilimleyin. (Çok kalın olmamalı ki çabuk pişsin.)
2. Soğanı ince ince doğrayın, taze soğanı ve yeşil acı biberi çapraz olarak kesin.
3. İsteğe bağlı olarak tofu kullanıyorsanız, lokma büyüklüğünde kesin.

3. Suyu Hazırlama

1. Tencereye pirinç suyu veya su koyun ve orta ateşte kaynatın.
2. Kaynamaya başladığında önce turpu ekleyin ve 10 dakika kaynatın, böylece ferahlatıcı bir tat elde edin.

4. Baharatları Ekleme

1. Kaynar suya biber salçasını, fermente soya fasulyesi ezmesini (Doenjang) ve pul biberi çırpın.
2. Soya sosu ekleyerek lezzeti artırın.

5. Buğulama Balığını ve Sebzeleri Ekleme

1. Hazırlanmış buğulama balığını suya ekleyin ve orta ateşte 10-15 dakika kaynatın.
2. Soğanı, taze soğanı ve yeşil acı biberi ekleyin ve daha fazla pişirin.
3. Tofu ekleyecekseniz, son 5 dakika önce ekleyin.

6. Sonlandırma

1. Dövülmüş sarımsak ve zencefili ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.
2. Tadına bakın ve tuz ve karabiberle son tadını ayarlayın.

İpuçları

• Pirinç Suyunu Kullanma: Pirinç suyu kullanırsanız, çorbanın tadı daha temiz ve yoğun olur.
• Buğulama Balığındaki Kokuyu Giderme: Buğulama balığını suya koyarak kanını iyice boşaltmak önemlidir.
• Ek Malzemeler: Şitake mantarı, beyaz mantar gibi mantarlar eklemek daha zengin bir tat sağlayabilir.
• Acılığın Ayarlanması: Pul biber ve yeşil acı biber miktarını ayarlamak suretiyle zevkinize göre acılığını ayarlayın.

Sunum Şekli

1. Sıcak çorbayı bir kaba koyun ve son olarak üstüne doğranmış taze soğan serpin.
2. Sıcak pilavla birlikte servis etmek daha lezzetli hale getirir.

Baek Jong-won'un Önemli Noktaları
1. Basit Baharat Kullanımı: Biber salçası, fermente soya fasulyesi ezmesi (Doenjang) ve pul biberi birleştirerek karmaşık olmayan ancak yoğun bir tat elde edilebilir.
2. Buğulama Balığındaki Kokuyu Giderme: İyice yıkamak ve suya koyarak kokuyu tamamen giderin.
3. Suyun Yerine Kullanma: Pirinç suyu kullanarak, su kullanmadan lezzetli bir çorba yapabilirsiniz.

Bu tarifle Baek Jong-won tarzı buğulama çorbasının tadını evinizde kolayca çıkarın! 🍲