Baek Jong-won Tarifiyle Hamsi Suyu ve Çeşitli Noodle Yemekleri

Derin bir et suyu tadı veren hamsi suyuyla yapılan erişte yemekleri, Kore geleneksel yemeklerinin temelini oluşturur. Bu tarifte, hamsi suyundan Busan tarzı erişteye, temel erişteye, kendi tarzınızda erişteye ve yumurta haşlamasına kadar Baek Jong-won şefinin yöntemleriyle tanıtıyoruz.

Hamsi Suyu Yapımı

Malzemeler

• Dipori: 2/3 su bardağı
• Çorba için hamsi: 1,5 su bardağı
• Kuru kelp (Dashima): 5 yaprak
• Su: 3L
• Soğan: 1/2 adet
• Taze soğan: 1 dal (100g)
• Pirinç şarabı (Makkoli): 1/2 su bardağı (80g)
• Soya sosu: 3 yemek kaşığı (30g)
• Çiçek tuzu: Gerektiği kadar
• MSG: Gerektiği kadar

Yapılışı
1. Hamsi içini temizleyip hazırlayın.
2. Soğanın kökünü kesmeden kabuğu ile birlikte ikiye kesin.
3. Kuru bir tencerede hamsi ve diporiyi kısık ateşte kızartarak balık kokusunu giderin.
4. Su, soğan, taze soğan, kelp (dashima), pirinç şarabını ekleyip kaynatın.
5. Çorba kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 1 saat yavaşça kaynatın.
6. Soya sosu, tuz ve MSG ile tadını ayarlayın.
7. Süzgeçten geçirip berrak çorbayı hazırlayın.

Sos Yapımı

Malzemeler

• Yeşil acı biber: 1 adet (12g)
• Kırmızı acı biber: 1 adet (15g)
• Taze soğan: 1 dal (50g)
• Arıtılmış su: 1 yemek kaşığı (10g)
• Ezilmiş sarımsak: 1 yemek kaşığı (15g)
• Kalın pul biber: 1 yemek kaşığı (5g)
• Şeker: 1/3 yemek kaşığı (3g)
• Susam tohumu: 3 yemek kaşığı (30g)
• Koyu soya sosu: 1/2 su bardağı (100g)
• Susam yağı: 2 yemek kaşığı (15g)
• MSG: Gerektiği kadar

Yapılışı
1. Taze soğanı ve biberleri ince ince doğrayın.
2. Büyük bir kapta taze soğan, biber, ezilmiş sarımsak, susam tohumu, pul biber, şeker, koyu soya sosu ve MSG'yi ekleyip karıştırın.

Busan Tarzı Erişte

Malzemeler

• Kuru erişte: 100g
• Hamsi suyu: 500ml
• Turşu: 1/4 adet
• Dereotu: 20g
• Sos: Gerektiği kadar
• Kuru yosun, susam tohumu, karabiber: Gerektiği kadar

Yapılışı
1. Turşuyu ince ince doğrayın, dereotunu haşlayıp soğuk suya koyarak suyunu alın.
2. Erişteyi kaynar suya koyup haşladıktan sonra soğuk suya koyup nişastasını alın.
3. Bir kaba erişteyi koyup turşu, dereotu ve sosu ekleyin.
4. Kuru yosun, susam tohumu ve karabiber serpin ve çorbayı ekleyerek bitirin.

Temel Erişte

Malzemeler

• Kuru erişte: 100g
• Hamsi suyu: 500ml
• Sebzeler: Soğan 1/6 (30g), kabak 1/6 (30g), şitake mantarı 1/2 (10g), havuç 1/6 (30g)
• Sos: Gerektiği kadar

Yapılışı
1. Sebzeleri aynı büyüklükte doğrayıp kuru bir tavada kızartın.
2. Erişteyi haşlayıp soğuk suya koyun.
3. Bir kaba erişteyi koyup kızarmış sebzeleri ve sosu ekleyin.
4. Çorbayı ekleyerek bitirin.

Kendi Tarzınızda Erişte

Malzemeler

• Kuru erişte: 100g
• Hamsi suyu: 500ml
• Sebzeler: Soğan, kabak, şitake mantarı, havuç (her biri 30g)
• Yumurta: 1 adet

Yapılışı
1. Sebzeleri doğrayıp erişteyi haşlayın.
2. Çorbayı kaynatıp sebzeleri ekleyip pişirin.
3. Yumurtayı çırpıp çorbaya ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
4. Hazırlanmış kaba erişteyi koyup çorbayı ekleyerek bitirin.

Yumurta Haşlama

Malzemeler

• Çorba malzemeleri: Hamsi, dipori, kelp (dashima)
• Su: 1,5L
• Şeker: 2/3 su bardağı
• Çiçek tuzu: 1 yemek kaşığı
• Koyu soya sosu: 1 1/3 su bardağı
• Ezilmiş sarımsak: 2 yemek kaşığı
• Yumurta: 18 adet

Yapılışı
1. Yumurtaları yıkayıp hazırlayın.
2. Çorbaya su, koyu soya sosu, şeker ve ezilmiş sarımsak ekleyip kaynatın.
3. Yumurtaları ekleyin ve 7 dakika sonra kepçe ile kırın.
4. Çorba koyulaşana kadar orta ateşte pişirin.

Baek Jong-won'un Önemli Püf Noktaları

• Hamsi ve diporiyi kızartarak balık kokusunu giderin.
• Sebzeleri taze, erişteyi ise kıtır kıtır haşlayın, böylece kıvamı daha iyi olur.
• Çorba ile yapılan yumurta haşlaması harika bir meze olur.

Bu tarifle Kore geleneğinin tadını evinizde kolayca çıkarın! 🍜