Hướng dẫn làm Kimchi của Baek Jong Won

Đây là công thức làm kim chi (김치) hữu ích của Baek Jong-won (백종원), giới thiệu nhiều loại kim chi khác nhau và quy trình chế biến. Bài viết này là bản tóm tắt dựa trên video.

Các loại kim chi

• Kim chi cải thảo (배추김치): Loại kim chi tiêu biểu nhất của Hàn Quốc.
• Kim chi củ cải (깍두기): Kim chi được làm từ củ cải thái hạt lựu.
• Kim chi cải thảo nhỏ (총각김치): Kim chi được làm từ củ cải nhỏ.
• Ngoài ra còn giới thiệu nhiều loại kim chi khác nhau, cùng với đặc điểm riêng của từng loại.

Quy trình làm kim chi

1. Sơ chế cải thảo (배추 손질)

• Chọn và chuẩn bị (선택과 준비): Chọn những cây cải thảo tươi và chắc, loại bỏ lá ngoài và tỉa phần gốc.
• Ướp muối (소금 절이기):
  • Cắt đôi cải thảo rồi thoa đều muối lên.
  • Hoặc có thể dùng phương pháp ngâm vào nước muối.
  • Ướp cho đến khi cải thảo mềm và héo.

2. Làm gia vị kim chi (김치 양념 만들기)

• Nguyên liệu chính (주요 재료):
  • Ớt bột, tương ớt
  • Tỏi băm, gừng băm
  • Đường, nước mắm tép, nước mắm cá
• Nguyên liệu thêm (추가 재료):
  • Hải sản (hàu, tôm)
  • Rau (hẹ, hành tây)
  • Trái cây (lê, v.v.) có thể được thêm vào để tăng thêm hương vị.

3. Kết hợp cải thảo và gia vị (배추와 양념 결합)

• Phết gia vị (양념 바르기):
  • Phết đều gia vị vào giữa các lá cải thảo đã được ướp muối.
• Cho vào hộp (용기에 담기):
  • Khi cho kim chi vào hộp, hãy cố gắng loại bỏ hết không khí và làm cho nó thật chặt.
  • Điều này rất quan trọng để duy trì hương vị trong quá trình lên men.

Lên men và bảo quản kim chi

• Điều kiện lên men (발효 조건):
  • Bắt đầu lên men ở nhiệt độ thích hợp (khoảng 15-20°C) rồi bảo quản trong tủ lạnh.
  • Thời gian ủ tùy thuộc vào loại kim chi và sở thích cá nhân.
• Mẹo bảo quản (보관 팁):
  • Lưu ý không để nước kim chi bị tràn ra ngoài trong quá trình lên men.

Mẹo và kỹ thuật

1. Ướp muối (소금 절이기):

• Điều chỉnh lượng muối tùy theo kích thước và tình trạng của cải thảo.
  2. Điều chỉnh gia vị (양념 조절):
• Điều chỉnh độ cay bằng lượng ớt bột, tăng thêm vị ngọt và umami bằng lượng đường và nước mắm tép.
  3. Làm nhiều loại kim chi (다양한 김치 만들기):
• Cũng giới thiệu các loại kim chi ăn liền như kim chi củ cải.

Sự quyến rũ của kim chi

Baek Jong-won nhấn mạnh rằng quá trình làm kim chi không chỉ đơn thuần là nấu ăn mà còn là một nền văn hóa chứa đựng sự tận tâm và sáng tạo. Theo hướng dẫn này, ngay cả những người lần đầu tiên làm kim chi cũng có thể thành công.

Hãy làm kim chi ngon với công thức của Baek Jong-won! 😋