Công thức LA갈비 (LA Galbi) kiểu Baek Jong Won - Sườn nướng Hàn Quốc

Sự hòa quyện giữa vị ngọt nhẹ nhàng và gia vị mặn đậm đà của LA갈비 (LA galbi)! Chúng tôi giới thiệu công thức LA갈비 (LA galbi) theo phong cách Baek Jong Won, dễ dàng thực hiện tại nhà với những nguyên liệu đơn giản và phương pháp chuẩn xác.

LA갈비 (LA galbi) là gì?

LA갈비 (LA galbi) là món sườn nướng có nguồn gốc từ Los Angeles (Los Angeles), Hoa Kỳ, được biến tấu từ món sườn nướng truyền thống của Hàn Quốc, tạo nên một phong cách sườn nướng độc đáo.

• Loại thịt: LA갈비 (LA galbi) chủ yếu sử dụng **thịt sườn bò (xương sườn)**.
• Cách cắt: Cách **cắt (cut)** sườn rất độc đáo. Thay vì cắt dày theo xương, được cắt mỏng theo mặt cắt ngang của xương sườn. Điều này tạo nên đặc điểm riêng biệt. Cách cắt này được gọi là "cắt Flanken" (Flanken Cut) hoặc **"cắt LA"**.
• Ưu điểm: Nhờ được cắt mỏng nên gia vị thấm đều hơn và thời gian nướng ngắn hơn, rất thích hợp làm món nướng BBQ.
• Đặc điểm: Khi nướng LA갈비 (LA galbi), gia vị thấm sâu vào giữa xương và thịt, tạo nên vị mềm mại và mặn đậm đà, được đánh giá là sự kết hợp tinh tế giữa văn hóa ẩm thực Hàn Quốc và Hoa Kỳ.

LA갈비 (LA galbi) là món ăn được người Mỹ gốc Hàn sáng tạo ra bằng cách sử dụng nguyên liệu địa phương, và hiện nay đã trở thành món ăn phổ biến ở Hàn Quốc.

[Nguyên liệu] (cho 4 người)

• LA갈비 (LA galbi): 1kg
• Nước tương: 1 chén (200g)
• Đường vàng: 1/2 chén (80g)
• Rượu nấu ăn: 1/2 chén (100g)
• Tỏi băm: 1/4 chén (40g)
• Gừng băm: 1/2 muỗng canh (8g)
• Hành lá: 1 chén (80g)
• Dầu mè: 2 muỗng canh (15g)
• Nước lọc: 3 chén (540g)
• Tiêu xay: Vừa đủ

[Cách làm]

1. Sơ chế sườn

1. Rửa sạch: Rửa sạch LA갈비 (LA galbi) nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ sạch hết vụn xương.

• Nếu còn sót vụn xương, gia vị sẽ bị vón cục và ảnh hưởng đến độ giòn, vì vậy việc rửa sạch rất quan trọng.
  2. Lau khô: Lau khô sườn thật kỹ bằng khăn giấy sạch.

2. Làm nước sốt

1. Cho nước tương, đường vàng, rượu nấu ăn, tỏi băm, gừng bămvào một cái tô lớn.
2. Cắt nhỏ hành lácho vào nước sốt, thêm nước lọc 3 chén, khuấy đều.

• Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
  3. Cuối cùng, cho dầu mèvà tiêu xayvào để hoàn thành nước sốt.
• Có thể thêm một ít bột ngọt (MSG) tùy thích để tăng thêm hương vị.

3. Ướp sườn

1. Xếp từng miếng LA갈비 (LA galbi) không chồng chéo lên nhau vào một hộp kín.
2. Đổ đều nước sốt lên trên sườn.

• Khuấy đều để nước sốt thấm đều vào tất cả các miếng sườn.
  3. Cho vào tủ lạnh ướp ít nhất 12 tiếng trở lên.
• Thời gian ướp càng lâu thì hương vị càng đậm đà, nhưng có thể làm cho món ăn mặn hơn, vì vậy hãy điều chỉnh độ mặn bằng cách thêm một ít nước tùy thuộc vào thời gian ướp.

4. Nướng sườn

1. Sử dụng chảo:

• Làm nóng chảo ở lửa trung bình, sau đó đặt sườn đã ướp lên chảo.
• Thêm nước sốt còn lại và một ít nước (1/4 chén) để ninh nhừ.
• Khi nước sốt sánh lại và sườn chín bóng bẩy thì món ăn đã hoàn thành.

2. Sử dụng vỉ nướng:

• Làm nóng vỉ nướng, sau đó đặt sườn lên nướng cho đến khi vàng đều.
• Quét nước sốt còn lại lên sườn trong khi nướng sẽ ngon hơn.

[Mẹo]

• Hương vị nước sốt đậm đà: Nên làm nước sốt trước một ngày để hương vị hòa quyện hơn.
• Nước sốt còn lại sau khi ướp: Đun sôi nước sốt còn lại sau khi nướng, dùng làm nước chấm.
• Khi sử dụng vỉ nướng: Để sườn ở nhiệt độ phòng một lúc trước khi nướng sẽ giúp thịt nóng lên và chín đều hơn.
• Thêm vị cay: Có thể thêm ớt hiểm băm nhỏ vào nước sốt để tăng thêm vị cay.

[Thành phẩm]

Xếp LA갈비 (LA galbi) đã nướng lên đĩa, rắc hành lá hoặc mè trắng lên trên để trang trí.
Ăn kèm với cơm sẽ tạo nên một bữa ăn tuyệt vời. ✨

Hãy cùng thưởng thức món LA갈비 (LA galbi) theo phong cách Baek Jong Wonđể tự tay làm món sườn nướng cao cấp tại nhà nhé! 🌟