Công thức nấu canh cá đông khô theo phong cách Baek Jong Won

Món canh cá tuyết (동태찌개) với nước dùng đậm đà, thanh mát là món canh truyền thống của Hàn Quốc, ai cũng có thể dễ dàng làm theo. Hãy cùng sử dụng bí quyết của đầu bếp Baek Jong Won để làm món canh này đơn giản và ngon hơn nhé!

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Cá tuyết đông lạnh (냉동 명태): 1 con (500~700g)
• Củ cải trắng: 1/4 củ (khoảng 200g)
• Hành tây: 1/2 củ
• Hành lá: 1 cây
• Ớt xanh: 2 quả
• Đậu phụ: 1/2 hộp (tùy chọn)

Gia vị

• Tương ớt: 2 muỗng canh
• Ớt bột: 2 muỗng canh
• Tương đậu nành (된장): 1 muỗng canh
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Nước gừng hoặc gừng băm: 1/2 muỗng cà phê
• Nước tương: 2 muỗng canh
• Muối: một ít
• Tiêu xay: một ít

Nước dùng

• Nước: 1.5L
• Nước vo gạo (tùy chọn): 1.5L (có thể thay thế nước dùng)

Cách làm

1. Sơ chế cá tuyết

1. Cá tuyết đông lạnh rã đông tự nhiên trong tủ lạnh hoặc ngâm trong nước lạnh để rã đông từ từ.
2. Mổ bụng cá tuyết đã rã đông, loại bỏ nội tạng và rửa sạch.
3. Rửa sạch máu và các chất cặn bã dưới vòi nước để có được vị ngon nhất.

2. Sơ chế rau củ

1. Củ cải trắng thái mỏng. (Cắt không nên quá dày để nhanh chín.)
2. Hành tây thái sợi, hành lá và ớt xanh thái vát.
3. Nếu chọn thêm đậu phụ thì cắt thành từng miếng vừa ăn.

3. Chuẩn bị nước dùng

1. Cho nước vo gạo hoặc nước vào nồi, đun lửa vừa.
2. Khi nước sôi, cho củ cải trắng vào trước, đun trong 10 phút để tạo vị thanh mát.

4. Cho gia vị vào

1. Hòa tan tương ớt, tương đậu nành, ớt bột vào nước dùng đang sôi.
2. Thêm nước tương để tăng thêm hương vị.

5. Cho cá tuyết và rau củ vào

1. Cho cá tuyết đã sơ chế vào nước dùng, đun lửa vừa trong 10-15 phút.
2. Cho hành tây, hành lá, ớt xanh vào và tiếp tục đun.
3. Nếu cho đậu phụ thì cho vào 5 phút trước khi tắt bếp.

6. Hoàn thiện

1. Cho tỏi băm và gừng vào, đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa.
2. Nêm nếm lại cho vừa ăn bằng muối và tiêu.

Mẹo nhỏ

• Sử dụng nước vo gạo: Sử dụng nước vo gạo giúp nước dùng trong hơn và ngon hơn.
• Khử mùi tanh của cá tuyết: Điều quan trọng là phải làm sạch máu cá tuyết bằng cách ngâm cá trong nước.
• Nguyên liệu bổ sung: Thêm các loại nấm như nấm đông cô, nấm kim châm sẽ làm tăng thêm hương vị.
• Điều chỉnh độ cay: Điều chỉnh lượng ớt bột và ớt xanh để phù hợp với khẩu vị của bạn.

Cách trình bày

1. Múc canh nóng vào bát, rắc hành lá thái nhỏ lên trên cùng.
2. Ăn kèm với cơm nóng sẽ ngon hơn.

Những điểm quan trọng của đầu bếp Baek Jong Won
1. Sử dụng gia vị đơn giản: Kết hợp tương ớt, tương đậu nành, ớt bột để tạo nên hương vị đậm đà mà không cần quá cầu kỳ.
2. Khử mùi tanh của cá tuyết: Làm sạch kỹ và ngâm trong nước để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.
3. Thay thế nước dùng: Sử dụng nước vo gạo để tạo nên nước dùng ngon ngọt mà không cần dùng nước dùng khác.

Hãy cùng làm món canh cá tuyết theo công thức của đầu bếp Baek Jong Won để thưởng thức hương vị tuyệt vời tại nhà nhé! 🍲