Các công thức nấu mì với nước dùng cá cơm theo phong cách Baek Jong Won

Món mì sử dụng nước dùng cá cơm đậm đà là món ăn truyền thống cơ bản của Hàn Quốc. Trong công thức này, chúng tôi sẽ giới thiệu cách làm nước dùng cá cơm, mì kiểu Busan, mì cơ bản, mì tùy thích và trứng kho theo phương pháp của đầu bếp Baek Jong-won.

Cách làm nước dùng cá cơm

Nguyên liệu

• Cá cơm khô (Dipori): 2/3 chén
• Cá cơm làm nước dùng: 1 và 1/2 chén
• Tảo bẹ cắt khúc: 5 miếng
• Nước: 3L
• Hành tây: 1/2 củ
• Hành lá: 1 cây (100g)
• Rượu nấu ăn: 1/2 chén (80g)
• Nước tương: 3 muỗng canh (30g)
• Muối: lượng vừa đủ
• Bột ngọt (MSG): lượng vừa đủ

Cách làm
1. Làm sạch ruột cá cơm và chuẩn bị.
2. Cắt đôi hành tây không bỏ gốc và vỏ.
3. Cho cá cơm và cá cơm khô vào chảo khô, rang nhỏ lửa để khử mùi tanh.
4. Cho nước, hành tây, hành lá, tảo bẹ, rượu nấu ăn vào và đun sôi.
5. Khi nước dùng sôi, giảm nhỏ lửa và đun nhỏ lửa trong 1 giờ.
6. Nêm nước tương, muối, bột ngọt cho vừa ăn.
7. Lọc qua rây để có nước dùng trong.

Cách làm nước chấm

Nguyên liệu

• Ớt xanh: 1 quả (12g)
• Ớt đỏ: 1 quả (15g)
• Hành lá: 1 cây (50g)
• Nước lọc: 1 muỗng canh (10g)
• Tỏi băm: 1 muỗng canh (15g)
• Ớt bột thô: 1 muỗng canh (5g)
• Đường vàng: 1/3 muỗng canh (3g)
• Vừng rang: 3 muỗng canh (30g)
• Nước tương đậm đặc: 1/2 chén (100g)
• Dầu mè: 2 muỗng canh (15g)
• Bột ngọt (MSG): lượng vừa đủ

Cách làm
1. Băm nhỏ hành lá và ớt.
2. Cho hành lá, ớt, tỏi băm, vừng rang, ớt bột, đường vàng, nước tương đậm đặc, bột ngọt vào bát lớn và trộn đều.

Mì kiểu Busan

Nguyên liệu

• Mì khô: 100g
• Nước dùng cá cơm: 500ml
• Dưa chuột muối xắt lát: 1/4 củ
• Hành hoa: 20g
• Nước chấm: lượng vừa đủ
• Rong biển khô, vừng rang, tiêu xay: lượng vừa đủ

Cách làm
1. Thái nhỏ dưa chuột muối, luộc hành hoa, làm nguội và để ráo nước.
2. Cho mì vào nước sôi luộc chín, làm nguội và để ráo nước.
3. Cho mì vào bát, thêm dưa chuột muối, hành hoa và nước chấm.
4. Rắc rong biển khô, vừng rang và tiêu xay lên trên, đổ nước dùng vào và thưởng thức.

Mì cơ bản

Nguyên liệu

• Mì khô: 100g
• Nước dùng cá cơm: 500ml
• Rau củ: hành tây 1/6 củ (30g), bí xanh 1/6 củ (30g), nấm đông cô 1/2 củ (10g), cà rốt 1/6 củ (30g)
• Nước chấm: lượng vừa đủ

Cách làm
1. Cắt nhỏ rau củ và xào sơ qua trong chảo khô.
2. Luộc mì chín, làm nguội và để ráo nước.
3. Cho mì vào bát, thêm rau củ xào và nước chấm.
4. Đổ nước dùng vào và thưởng thức.

Mì tùy thích

Nguyên liệu

• Mì khô: 100g
• Nước dùng cá cơm: 500ml
• Rau củ: hành tây, bí xanh, nấm đông cô, cà rốt (mỗi loại 30g)
• Trứng gà: 1 quả

Cách làm
1. Cắt nhỏ rau củ và luộc mì.
2. Đun sôi nước dùng và cho rau củ vào.
3. Đánh tan trứng và cho vào nước dùng, khuấy nhẹ cho chín.
4. Cho mì vào bát và đổ nước dùng lên trên.

Trứng kho

Nguyên liệu

• Đồ bỏ đi của nước dùng: cá cơm, cá cơm khô, tảo bẹ
• Nước: 1,5L
• Đường vàng: 2/3 chén
• Muối: 1 muỗng canh
• Nước tương đậm đặc: 1 và 1/3 chén
• Tỏi băm: 2 muỗng canh
• Trứng gà: 18 quả

Cách làm
1. Rửa sạch trứng và chuẩn bị.
2. Cho nước, nước tương đậm đặc, đường vàng, tỏi băm vào nước dùng và đun sôi.
3. Cho trứng vào và sau 7 phút, dùng muôi khuấy nhẹ.
4. Đun lửa vừa cho đến khi nước dùng cạn.

Điểm mấu chốt của Baek Jong-won

• Rang cá cơm và cá cơm khô để khử mùi tanh.
• Sử dụng rau củ tươi ngon và luộc mì cho đến khi mì giòn để tăng hương vị.
• Trứng kho sử dụng nước dùng cũng là một món ăn phụ tuyệt vời.

Hãy cùng thưởng thức hương vị truyền thống Hàn Quốc một cách dễ dàng tại nhà với công thức này! 🍜