Cách làm rau trộn ba màu kiểu Baek Jong Won

Rau bina, rau đắng, rau sống - những món ăn không thể thiếu trên mâm cơm Hàn Quốc! Với công thức làm rau của Bạch Chung Nguyênbạn có thể dễ dàng chuẩn bị những món ăn ngon và đơn giản này.

[Rau bina xào]

Nguyên liệu

• Rau bina: 250g
• Nước: 1L
• Muối hạt: 1/2 muỗng canh (5g)
• Tỏi băm nhỏ: 1 muỗng canh (15g)
• Nước tương: 2 muỗng canh (20g)
• Dầu mè: 2 muỗng canh (15g)
• Vừng rang: 2 muỗng canh (16g)

Cách làm

1. Chuẩn bị vừng rang
Cho 1 muỗng canh vừng rang vào cối và xay nhuyễn. Điều này giúp tăng thêm hương vị thơm ngon.

2. Sơ chế rau bina
Cắt bỏ rễ rau bina, rửa sạch và chuẩn bị.

3. Trụng rau
Cho 1L nước sôi vào nồi, thêm muối hạt, cho rau bina vào trụng trong 30 giây, bắt đầu từ phần rễ.
Vớt rau ra, rửa lại bằng nước lạnh, vắt ráo nước và cắt thành từng khúc vừa ăn.

4. Ướp gia vị
Cho rau bina đã trụng, tỏi băm, nước tương, dầu mè và vừng rang xay vào một tô lớn, trộn đều.

5. Hoàn thành
Xếp rau bina ra đĩa, rắc thêm vừng rang lên trên và thưởng thức.

[Rau đắng xào]

Nguyên liệu

• Rau đắng: 250g
• Hành lá: 1/2 chén (40g)
• Tỏi băm nhỏ: 1 muỗng canh (15g)
• Dầu mè: 3 muỗng canh (22g)
• Muối hạt: 1/2 muỗng canh (5g)
• Muối hạt cho nước ngâm: 1 ½ muỗng canh (15g)
• Nước cho nước ngâm: 3 chén (540g)
• Vừng rang: 2 muỗng canh (16g)
• Nước vo gạo: 2/3 chén (120g)

Cách làm

1. Khử vị đắng của rau đắng
Ngâm rau đắng trong nước muối (muối hạt + nước) khoảng 1 tiếng để khử bớt vị đắng.
Rửa sạch rau đắng dưới vòi nước chảy, vắt ráo nước.

2. Làm dầu hành
Cho dầu mè và hành lá thái nhỏ vào chảo, đun nhỏ lửa để làm dầu hành.

3. Xào rau đắng
Cho rau đắng vào xào cùng dầu hành cho đến khi rau ngấm dầu.

4. Đun nhỏ lửa
Thêm nước vo gạo, muối hạt, tỏi băm vào, đun nhỏ lửa cho đến khi nước gần cạn.

5. Thêm vừng rang
Cho vừng rang xay vào và đảo đều.

6. Hoàn thành
Xếp rau đắng ra đĩa, rắc thêm vừng rang lên trên và thưởng thức.

[Rau sống xào]

Nguyên liệu

• Rau sống đã ngâm: 250g
• Hành lá: 1/2 chén (40g)
• Dầu mè rang: 3 muỗng canh (20g)
• Tỏi băm nhỏ: 1 muỗng canh (15g)
• Nước tương: 2 muỗng canh (20g)
• Đường vàng: 1/2 muỗng canh (5g)
• Muối hạt: 1/4 muỗng canh (2g)
• Nước vo gạo: 1 chén (180g)
• Vừng xay: 1 muỗng canh (8g)
• Vừng rang: lượng vừa đủ

Cách làm

1. Sơ chế rau sống
Rửa sạch rau sống và cắt thành từng khúc dài 6-7cm.

2. Làm dầu hành
Cho dầu mè rang và hành lá thái nhỏ vào chảo, đun nhỏ lửa để làm dầu hành.

3. Xào rau sống
Cho tỏi băm nhỏ vào dầu hành và xào, sau đó cho rau sống vào đảo đều.

4. Đun nhỏ lửa
Thêm nước vo gạo, nước tương, đường vàng, muối hạt vào và đun cho đến khi nước cạn.

5. Hoàn thiện
Cho vừng xay vào trộn đều, xếp rau sống ra đĩa, rắc thêm vừng rang lên trên.

[Mẹo & Ứng dụng]

1. Sử dụng nước vo gạo
Sử dụng nước vo gạo khi xào rau sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà.

2. Điều chỉnh theo khẩu vị
Điều chỉnh gia vị bằng nước tương và muối hạt, có thể thêm mì chính (MSG) nếu muốn.

3. Sử dụng nhiều loại rau khác nhau
Bạn có thể áp dụng cách làm này cho nhiều loại rau khác nhau, hãy thử nghiệm với nhiều loại rau nhé!

Hãy cùng làm các món ăn kèm ngon và đơn giản với công thức làm rau của Bạch Chung Nguyên nhé! 🌿