白種元的鯷魚醬湯食譜：濃郁香醇的韓國式小菜

鯷魚醬湯是將味噌的濃郁香氣與鯷魚的鮮味完美融合的傳統韓國料理。雖然材料簡單，但風味卻濃郁醇厚，與各式佐餐料理都很搭配。跟著白鍾元老師的獨門秘訣，輕鬆做出完美醬湯。

鯷魚醬湯材料

• 食用油 1大匙(7g)
• 處理好的乾 anchovy (國產멸치) 3尾(7g)
• 傳統味噌 (재래식 된장) 3大匙(60g)
• 蒜末 (간 마늘) 3/5大匙(12g)
• 黃砂糖 (황설탕) 1/3大匙(4g)
• 粗辣椒粉 (굵은 고춧가루) 1/4大匙(2g)
• 米湯 (쌀뜨물) 3/5杯(110g)
• 蔥花 (대파) 1/3杯(20g)
• 洋蔥 (양파) 約1/5個(50g)
• 青辣椒 (청양고추) 1個(10g)

鯷魚醬湯作法

1. 材料處理

1. 洋蔥 (양파)切成細末。
2. 蔥花 (대파)和青辣椒 (청양고추)切成細段備用。
3. 乾 anchovy (국멸치)去除頭、刺和內臟，用手撕成小塊。

2. 炒蔬菜

1. 在鍋中加入食用油 1大匙，放入切好的洋蔥 (양파)、蔥花 (대파)、青辣椒 (청양고추)，中火翻炒。

• 蔬菜充分油炒後，香氣會更濃郁。
• 依個人喜好，可適量增加食用油的用量，以提升香氣。

3. 炒味噌

1. 洋蔥炒至透明狀後，加入傳統味噌 (재래식 된장) 3大匙，與油充分混合翻炒。

• 味噌要充分翻炒，才能將其香氣發揮到極致。

4. 加入米湯

1. 味噌炒勻後，分次加入米湯 (쌀뜨물) 3/5杯，調整濃稠度。
2. 邊攪拌邊煮，使味噌與米湯充分融合。

5. 加入鯷魚和調味料

1. 加入處理好的乾 anchovy (국멸치)，攪拌均勻。
2. 轉小火，加入黃砂糖 (황설탕) 1/3大匙、蒜末 (간 마늘) 3/5大匙、粗辣椒粉 (굵은 고춧가루) 1/4大匙，增添風味。

6. 燉煮

1. 邊刮鍋邊燉煮醬湯，至理想濃稠度。

• 不要燉煮得太乾，以湯匙輕易舀起為佳。

鯷魚醬湯的應用

鯷魚醬湯用途廣泛，可以搭配各式料理。
1. 生菜包飯：將飯和醬湯包在生菜葉中，清爽美味。
2. 拌飯：將醬湯淋在熱騰騰的白飯上拌勻，即可享用簡單美味的一餐。
3. 黃豆芽拌飯：將煮好的黃豆芽拌入醬湯，脆嫩爽口，風味絕佳。
4. 蘿蔔泡菜與生菜拌飯：將切絲的生菜和蘿蔔泡菜與醬湯、麻油拌勻，風味更上一層樓。

鯷魚醬湯的魅力

1. 濃郁醇厚的風味
鯷魚與味噌的鮮味融合，呈現醬湯濃郁醇厚的風味。
2. 多樣化的應用
可做成拌飯、包飯或佐菜，是很棒的一餐料理。
3. 簡單的烹調步驟
不需要特殊技巧，只要準備基本材料即可輕鬆完成。

小提示：讓醬湯更美味的方法

• 提升辣度：加入青辣椒或辣椒粉，增添辣味。
• 加入菇類：加入松茸或香菇，提升鮮味。
• 不要煮太久：醬湯在燉煮過程中容易變鹹，所以燉煮時間要拿捏得當。

跟著白鍾元老師的鯷魚醬湯食譜，一起品嚐清爽濃郁的傳統韓國料理吧！搭配熱騰騰的白飯，保證讓全家人愛不釋手！