白種元食譜：牛肉蘿蔔湯與牛肉菇類湯

想喝暖呼呼的湯品時，推薦兩款方便又美味的牛肉湯。
參考白鍾元(Baek Jong-won)的秘訣，從食材到做法都試試看！

牛肉蘿蔔湯

[材料]

• 蘿蔔：1又1/2杯(230g)
• 牛腱肉：1杯(150g)
• 洋蔥：1/4個(50g)
• 麻油：1大匙(8g)
• 食用油：1大匙(8g)
• 蔥：1/3杯(30g)
• 蒜末：1大匙(15g)
• 醬油：2大匙(20g)
• 鯷魚醬油：2大匙(20g)
• 細鹽：1/2大匙(5g)
• 黑胡椒粉：適量
• 水：1.5L

[作法]
1. 準備食材

• 蘿蔔切成約3cm見方的塊狀。
• 牛肉去除血水，蔥切末或斜切，洋蔥切絲備用。

2. 炒牛肉

• 在鍋中加入麻油和食用油，放入牛肉拌炒。
• 牛肉表面煎熟後，加入蘿蔔一起拌炒。

3. 煮湯

• 牛肉煎熟後，加入水(1.5L)、蒜末、醬油、鯷魚醬油，中火煮約20分鐘。

4. 完成

• 牛肉變軟後，加入洋蔥煮滾。
• 以鹽調味，加入蔥和黑胡椒粉完成。

牛肉菇類湯

[材料]

• 蘿蔔：1又1/2杯(230g)
• 牛肉片(適合做烤肉的)：2/3杯(100g)
• 洋菇：3個(180g)
• 麻油：1大匙(8g)
• 食用油：1大匙(8g)
• 蔥：1/3杯(30g)
• 雞蛋：1個(50g)
• 蒜末：1大匙(15g)
• 醬油：2大匙(20g)
• 鯷魚醬油：2大匙(20g)
• 細鹽：1/2大匙(5g)
• 黑胡椒粉：適量
• 水：1.5L

[作法]
1. 準備食材

• 蘿蔔切成約3cm見方的塊狀。
• 牛肉去除血水，洋菇切片備用。
• 蔥切末或斜切，雞蛋先打散備用。

2. 炒牛肉和蘿蔔

• 在鍋中加入麻油和食用油，放入牛肉拌炒。
• 牛肉半熟後，加入蘿蔔一起拌炒。

3. 煮湯

• 牛肉煎熟後，加入水(1.5L)、蒜末、醬油、鯷魚醬油，中火煮滾。
• 蘿蔔完全煮熟後，撈起蘿蔔，加入洋菇煮滾。

4. 加入雞蛋和蔥

• 以鹽調味，倒入蛋液。
• 最後加入蔥，再次煮滾。

5. 完成

• 盛入碗中，撒上黑胡椒粉完成。

料理秘訣

• 去除牛肉血水：徹底去除血水，湯頭會更清爽。
• 蘿蔔厚度：蘿蔔切厚一點，湯頭會更濃郁。
• 添加菇類：也可以加入香菇或秀珍菇。
• 調整鹹淡：用醬油和鯷魚醬油調味，再用鹽微調鹹淡。

品嚐白鍾元(Baek Jong-won)風格的兩種牛肉湯，感受濃郁豐富的湯頭風味。一碗暖呼呼的湯品，讓您的餐桌更加豐盛！ 🍲