白鍾元的昆布刀切麵食譜：清爽健康的一碗料理

昆布刀切麵是以昆布濃郁鮮美的湯頭和Q彈麵條完美融合而成的健康料理。從高湯到食材處理，只要跟著白鐘元老師的食譜，人人都能輕鬆做出完美滋味。適合喜歡清爽淡雅風味的人們享用的一碗料理，現在就來挑戰看看吧！

昆布刀切麵材料

昆布高湯 (約4人份)

• 乾昆布 54g
• 水 15杯(2700g)

昆布刀切麵 (約2人份)

• 昆布高湯 約6杯(1100g)
• 刀切麵 225g
• 鯷魚粉 3/5大匙(3g)
• 醬油 1大匙(10g)
• 細鹽 約1/6大匙(2.5g)
• 南瓜 約1/5個(70g)
• 紅蘿蔔 約1/6個(48g)
• 馬鈴薯 約1/3個(54g)
• 洋蔥 約1/4個(70g)
• 大蔥 2/3杯(40g)
• 青辣椒 2個(20g)
• 泡發昆布絲 80g
• 芝麻 少許
• 黑胡椒粉 少許

昆布刀切麵作法

1. 製作昆布高湯

1. 在攪拌盆中放入乾昆布54g，加入**溫水15杯(2700g)**，浸泡約5～10分鐘。
2. 使用泡發的昆布來製作湯底，增添湯頭的鮮美。

2. 食材處理

1. 將鯷魚去除內臟後，用果汁機打成細末，製成鯷魚粉。
2. 將南瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥切成約0.4cm厚、7cm長的條狀。
3. 將大蔥和青辣椒切成細末。
4. 將泡發的昆布捲起來切成長條狀。
5. 將刀切麵瀝乾後，小心地撥散，再用流水沖洗去除澱粉。

3. 煮湯

1. 在鍋中放入昆布高湯約6杯(1100g)、醬油1大匙、鯷魚粉3/5大匙，中火加熱。
2. 湯汁煮滾後，放入準備好的刀切麵和昆布絲。

4. 加入蔬菜

1. 湯汁再滾一次後，放入馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥，煮至熟透。
2. 用細鹽約1/6大匙調味。
3. 馬鈴薯煮到半熟時，加入南瓜。

5. 完成

1. 刀切麵快熟的時候，加入青辣椒和大蔥提昇湯頭的風味。
2. 將煮好的刀切麵盛入碗中，撒上少許芝麻和黑胡椒粉即可。

昆布刀切麵的魅力

1. 昆布高湯的鮮美滋味
昆布和鯷魚完美融合的湯頭，滋味鮮美清爽，成就了這道美味又輕鬆的湯麵料理。

2. 豐富多樣的蔬菜和均衡的風味
馬鈴薯、南瓜、紅蘿蔔等蔬菜的甜味與青辣椒的辛辣完美融合。

3. 簡單的食材，做出營養滿分的健康一餐
不需要特殊的食材，只要用家裡現有的食材就能輕鬆烹調，提供營養又飽足的一餐。

小技巧：讓昆布刀切麵更美味的秘訣

• 調整辣度
  可以多加青辣椒或撒些辣椒粉來增加辣度。
• 添加配料
  加入海苔絲或香濃的白芝麻，可以讓口感更豐富。
• 加入各式海鮮
  加入蝦子或蛤蜊，可以增添鮮味，讓湯頭更上一層樓。

白鐘元老師的昆布刀切麵食譜簡單易學，又能保證美味。今晚就用這道清爽健康的刀切麵，和家人一起享用溫馨的晚餐時光吧！