白種元的豆腐泡菜食譜

利用泡菜炒肉與豆腐製作的下酒菜兼配菜料理

白鍾元介紹的豆腐泡菜食譜，是將熟透的泡菜、香噴噴的豬肉和柔軟的豆腐完美融合的人氣料理。

材料

主要材料：

• 新鮮泡菜（稍微醃漬過的較佳）300g
• 豬肉（推薦使用前腿肉）200g
• 豆腐1塊（約300g）

調味料：

• 砂糖1大匙
• 醬油1大匙
• 蒜末1大匙
• 辣椒粉1/2大匙
• 麻油1大匙
• 水1杯
• 蔥1支
• 洋蔥1/2個
• 紅蘿蔔少許（可選）

製作方法

1. 準備豆腐

• 將豆腐瀝乾水分，切成一口大小。
• 在平底鍋中加入少許油，將豆腐煎至金黃色，然後備用。

2. 炒豬肉

• 將豬肉放入鍋中，中火翻炒至表面呈金黃色。
• 豬肉開始出油後，加入砂糖稍微焦糖化。

3. 加入泡菜和蔬菜

• 加入泡菜、辣椒粉和蒜末一起翻炒。
• 炒約5分鐘，直到泡菜變軟。
• 加入洋蔥、蔥和紅蘿蔔等，增加色彩和風味。

4. 製作湯汁

• 加入一杯水，拌勻所有調味料和材料。
• 加入醬油調味。
• 轉小火，燉煮5-10分鐘，讓味道充分融合。

5. 完成

• 將炒好的泡菜和豬肉盛入盤中，搭配煎好的豆腐。
• 淋上麻油，撒上白芝麻完成。

小技巧與注意事項

1. 泡菜選擇：

• 建議使用稍微醃漬過的泡菜，而非過於酸的泡菜。
  2. 肉類部位：
• 豬前腿肉風味佳且性價比高。雖然也可以使用五花肉，但油脂較多。
  3. 水分調整：
• 水的用量需根據泡菜的水分含量調整。
  4. 豆腐烹調：
• 將豆腐煎至金黃色，口感才會更好，而且在放入湯汁中時才不會碎掉。

推薦搭配

• 與白飯搭配：搭配熱騰騰的白飯，即可成為一頓完整的餐點。
• 佐酒佳餚：搭配燒酒或馬格利酒更佳。

快來試試白鍾元的食譜，享受美味的豆腐泡菜吧！ 😋