白種元風味辣椒蒜頭炸雞

以香辣夠味的醬汁和酥脆的口感，讓這款辣椒蒜香炸雞為您的特別日子增添美味！🍗🔥

[ 材料 ]

雞肉醃製

• 切塊雞肉 (9號): 1隻
• 精鹽: 1湯匙 (10g)
• 味精: 1/2湯匙 (5g)
• 黑胡椒粉: 適量

醬汁

• 醬油: 6湯匙 (60g)
• 砂糖: 2.5湯匙 (25g)
• 麥芽糖漿: 2湯匙 (28g)
• 米酒: 2湯匙 (20g)
• 味精: 1/2湯匙 (5g)
• 蒜蓉: 2湯匙 (30g)
• 青辣椒: 10個 (80g)
• 老抽: 1/3湯匙 (3g)
• 四川辣椒: 5g

炸雞

• 炸粉(拌漿用): 1又2/3杯
• 炸粉(裹粉用): 適量
• 水: 1又1/3杯 (240g)
• 食用油: 1.8L
• 泡軟年糕條: 1杯 (140g)

[ 作法 ]

雞肉醃製

1. 將切塊雞肉徹底清洗乾淨，並完全瀝乾水分。
2. 將精鹽、味精、黑胡椒粉加入雞肉中，充分拌勻，醃製30分鐘。

製作醬汁

1. 去除青辣椒蒂，切半後再切碎。
2. 將四川辣椒切碎。
3. 在鍋中加入醬油、砂糖、麥芽糖漿、米酒、味精、老抽煮沸。
4. 醬汁煮滾後轉小火，加入蒜蓉、青辣椒、四川辣椒拌勻。

油炸雞肉

1. 將年糕條泡水至少1小時以上。
2. 在大平底鍋中加入食用油，加熱至160-170°C。
3. 將拌漿用的炸粉和水混合，調成漿糊。
4. 將醃好的雞肉均勻裹上漿糊。
5. 將裹粉放入塑膠袋中，放入裹好漿糊的雞肉，搖晃塑膠袋使雞肉均勻裹上炸粉。
6. 將雞肉放入熱油中，炸約8分鐘至金黃酥脆。
7. 將泡軟的年糕條瀝乾水分後放入油中，炸約1分鐘至酥脆。

完成

1. 將炸好的雞肉和年糕條放入大碗中，加入調好的醬汁，充分拌勻。
2.趁熱盛盤即可。

料理小貼士

• 保持酥脆：炸雞時需保持油溫穩定，才能炸出酥脆口感。
• 油炸年糕條：年糕條需完全瀝乾水分後再油炸，以免油花四濺。
• 調整辣度：可根據個人喜好調整青辣椒和四川辣椒的用量來控制辣度。

推薦搭配菜單

• 清爽的凱撒沙拉
• 蘿蔔泡菜
• 冰涼的啤酒一杯

白鍾元式辣椒蒜香炸雞在家也能輕鬆做出媲美炸雞店的美味！🥢🍗