白種元的雜菜食譜：傳統做法與簡易烹飪法製作完美雜菜

잡채是韓國的代表性料理，各種食材交融，帶來深厚的風味與口感。白種元的食譜介紹了傳統做法與簡便做法兩種，設計成任何人都能輕鬆嘗試。

傳統做法的잡채

材料

• 冬粉(당면): 250g
• 菠菜(시금치): 150g
• 豬肉(잡채用): 110g (約2/3杯)
• 乾木耳(건 목이버섯): 3g (約1/2杯)
• 洋蔥(양파): 180g (約2杯)
• 蔥(대파): 40g (約2/3杯)
• 紅蘿蔔(당근): 40g (約2/3杯)
• 醬油(진간장): 4大匙
• 砂糖(황설탕): 2大匙
• 麻油(참기름): 4大匙
• 蒜末(간 마늘): 1大匙
• 食用油(식용유): 4大匙
• 鹽(꽃소금): 1/3大匙
• 白芝麻(통깨): 1/2大匙
• 味精(MSG): 1/3大匙 (可選)
• 黑胡椒粉(후춧가루): 少許
• 醬油(노두유): 1大匙 (可選)

做法

1. 材料處理與準備

• 將冬粉(당면)在冷水中浸泡約30分鐘後煮熟。
• 清洗菠菜(시금치)，去除根部，一片片摘下備用。
• 將洋蔥(양파)切成細絲，紅蘿蔔(당근)切絲，蔥(대파)切斜片。
• 將木耳(목이버섯)泡水後撕成一口大小。

2. 炒肉和蔬菜

• 在平底鍋中加入1大匙食用油(식용유)，炒豬肉(돼지고기)並加入少許鹽調味。
• 豬肉半熟後，加入洋蔥(양파)、紅蘿蔔(당근)、蔥(대파)、木耳(목이버섯)一起炒。
• 蔬菜稍微軟化後，加入菠菜(시금치)繼續炒一下。
• 將炒好的材料攤在寬大的盤子上放涼。

3. 拌冬粉和調味料

• 將煮熟的冬粉(당면)與蒜末(간 마늘)、砂糖(황설탕)、醬油(진간장)、鹽(꽃소금)混合調味。
• 加入炒好的蔬菜，充分拌勻。
• 加入醬油(노두유)提色，再加入麻油(참기름)提味。

4. 完成

• 盛入盤中，撒上白芝麻(통깨)完成。

簡便做法的잡채

材料

• 與傳統做法相同

做法

1. 材料處理與準備

• 將冬粉(당면)在冷水中浸泡約30分鐘後煮熟。
• 處理菠菜(시금치)、洋蔥(양파)、紅蘿蔔(당근)、蔥(대파)、木耳(목이버섯)備用。

2. 燙熟食材

• 將煮冬粉(당면)的水中加入豬肉(돼지고기)燙熟。
• 加入木耳(목이버섯)、洋蔥(양파)、紅蘿蔔(당근)、蔥(대파)燙熟。
• 蔬菜熟了之後加入菠菜(시금치)，燙至其稍微軟化。
• 將所有材料撈起放涼。

3. 拌冬粉和調味料

• 將煮熟的冬粉(당면)與蒜末(간 마늘)、砂糖(황설탕)、醬油(진간장)、鹽(꽃소금)混合調味。
• 加入燙熟的蔬菜和肉，再加入醬油(노두유)和麻油(참기름)，充分拌勻。

4. 完成

• 盛入盤中，撒上白芝麻(통깨)完成。

小秘訣與注意事項

• 冬粉(당면)準備：充分浸泡才能更容易煮熟，並保持Q彈口感。
• 保持蔬菜口感：快速翻炒或燙熟，避免蔬菜過於軟爛。
• 活用醬油(노두유)：讓잡채的顏色更美味。
• 依個人喜好調整：可依個人喜好調整食材用量和鹹淡。

白種元的잡채食譜提供傳統做法和簡便做法，讓您可以根據時間和情況選擇。今天就用這個食譜做美味的잡채吧！😊