白種元的泡菜製作指南

這是白鐘元關於韓國代表食物泡菜的各種種類和製作過程的有益食譜。本文是根據影片內容所做的摘要。

泡菜的種類

• 白菜泡菜：韓國最具代表性的泡菜。
• 蘿蔔泡菜(깍두기)：將蘿蔔切成丁狀製成的泡菜。
• 小蘿蔔泡菜(총각김치)：使用小蘿蔔製成的泡菜。
• 除此之外，還會介紹各種不同種類的泡菜，並說明其各自的特色。

泡菜製作過程

1. 白菜處理

• 選擇與準備：選擇新鮮且結實的白菜，去除外葉並修整根部。
• 鹽漬:
  • 將白菜剖半後，均勻地塗抹鹽巴。
  • 或使用鹽水浸泡的方法。
  • 將白菜浸泡至柔軟且萎蔫。

2. 泡菜醬料製作

• 主要材料:
  • 辣椒粉、辣椒醬
  • 蒜末、薑末
  • 砂糖、蝦醬、魚露
• 額外材料:
  • 海鮮(牡蠣、蝦)
  • 蔬菜(韭菜、洋蔥)
  • 水果(梨等)可以提升風味。

3. 白菜與醬料混合

• 塗抹醬料:
  • 將醬料均勻塗抹在鹽漬白菜的葉片之間。
• 裝入容器:
  • 將泡菜裝入容器時，盡量去除空氣並塞滿。
  • 這對於維持發酵過程中的風味至關重要。

泡菜發酵與保存

• 發酵條件:
  • 在適當的溫度(約15-20°C)下開始發酵，然後冷藏保存。
  • 發酵時間依泡菜種類和個人喜好而異。
• 保存小技巧:
  • 發酵過程中注意避免泡菜汁溢出。

小技巧與訣竅

1. 鹽漬:

• 根據白菜的大小和狀態調整鹽的用量。
  2. 醬料調整:
• 通過調整辣椒粉的用量來控制辣度，並通過調整砂糖和蝦醬的用量來增加甜味和鮮味。
  3. 製作各種泡菜:
• 也會介紹像蘿蔔泡菜這樣可以快速食用的即食泡菜。

泡菜的魅力

白鐘元強調，製作泡菜的過程不僅僅是烹飪，更是一種融入心血和創意文化的展現。遵循本指南，即使是第一次製作泡菜的人也能成功挑戰。

跟著白鐘元的食譜，製作美味的泡菜吧！ 😋