百家宴式LA烤排骨食譜 韓式烤排骨

融合了淡淡的甜味和鹹香的醬汁的LA烤排骨！介紹使用簡單材料和正統方法，輕鬆就能在家製作的「白鍾元式」LA烤排骨食譜。

什麼是LA烤排骨？

LA烤排骨是美國洛杉磯 (Los Angeles)地區衍生出來的烤排骨料理，是改良自傳統韓國式烤排骨的獨特風格烤排骨。

• 肉類種類：LA烤排骨主要使用 **牛肉排骨 (肋骨)**。
• 切割方式：切割排骨的 **「切法」(cut)** 非常獨特。不是沿著骨頭厚切，而是橫切肋骨的斷面薄切，這是它的特徵。這稱為「側腹切」(Flanken Cut)或 **「LA切」**。
• 優點：因為薄切的關係，醬汁更容易入味，烹飪時間也較短，非常適合用於烤肉。
• 特點：LA烤排骨在燒烤時，醬汁會很好地滲入肋骨和肉之間，呈現出軟嫩鹹香的滋味，被評為巧妙融合韓國和美國飲食文化的料理。

LA烤排骨是韓國裔美國人利用當地食材製作的料理，現在也成為韓國廣受歡迎的菜單。

[材料] (4人份)

• LA烤排骨：1kg
• 醬油：1杯(200g)
• 黃砂糖：1/2杯(80g)
• 米酒：1/2杯(100g)
• 蒜末：1/4杯(40g)
• 薑末：1/2大匙(8g)
• 蔥花：1杯(80g)
• 麻油：2大匙(15g)
• 清水：3杯(540g)
• 黑胡椒粉：適量

[做法]

1. 排骨處理

1. 清洗：將LA烤排骨在流水下沖洗數次，徹底去除骨粉。

• 如果殘留骨粉，醬汁會結塊，口感也會變差，所以清洗非常重要。
  2. 瀝乾水分：用乾淨的廚房紙巾仔細擦乾排骨上的水分。

2. 製作醬汁

1. 在大碗中放入醬油、黃砂糖、米酒、蒜末、薑末。
2. 將蔥花切碎後加入醬汁中，加入清水3杯，充分混合。

• 攪拌至砂糖完全溶解。
  3. 最後加入麻油和黑胡椒粉，完成醬汁。
• 依個人喜好添加少許味精，可以提升鮮味。

3. 醃製排骨

1. 將LA烤排骨一片一片地放入可密封的容器中，避免重疊。
2. 將醬汁均勻地淋在排骨上。

• 拌勻，確保所有排骨都能均勻地吸收醬汁。
  3. 放入冰箱冷藏至少12小時以上。
• 醃製時間越長，風味越濃郁，但醬汁也可能過鹹，所以根據醃製時間，可適量添加清水來調整鹹淡。

4. 燒烤排骨

1. 使用平底鍋：

• 將平底鍋以中火加熱，放入醃好的排骨。
• 加入剩下的醬汁和少許水(1/4杯)，以燉煮的方式燒烤。
• 醬汁收乾，排骨表面光亮即可。

2. 使用烤架：

• 將烤架預熱後，放入排骨，烤至金黃色。
• 烤的過程中，將剩下的醬汁刷在排骨上，風味更佳。

[小撇步]

• 醬汁風味更佳：醬汁前一天做好，風味會更佳。
• 醃製後剩下的醬汁：烤排骨時一起煮至濃稠，當作沾醬使用。
• 使用烤架時：烤之前將排骨放在室溫下放置一會兒，讓肉的溫度升高，可以更均勻地烹飪。
• 增加辣味：將青辣椒切碎加入醬汁中，可以增加辣度。

[完成]

將烤好的LA烤排骨盛入盤中，撒上蔥花或芝麻裝飾。
搭配白飯享用，就是一頓完美的料理！ ✨

使用白鍾元式LA烤排骨，在家也能輕鬆享用高級烤排骨料理！ 🌟