白種元風味辣味破芥醬食譜：韓國式濃郁湯品

파개장是大蔥和牛肉作為主要食材的韓國式湯品，其獨特的辣味和濃郁的風味是一大特色。尤其，白鍾元食譜製作的파개장，以簡單的烹飪方法和協調的調味料，人人都能輕鬆做出美味的一餐。
蔥的甘甜和牛肉的鮮香交融，成就了這款辣味十足、鮮美無比的파개장，與白飯搭配更是絕佳組合。

食材介紹

파개장

• 牛肉片(薄切): 400克 (切成容易入口的大小)
• 大蔥: 6支(800克，切成4～5公分長)
• 食用油: 1/4杯(30克)
• 麻油: 1/4杯(30克)
• 冬粉: 100克 (事先泡水備用)
• 水: 11杯(2公升)
• 昆布: 10片(10克)
• 蒜末: 2大匙(30克)
• 醬油: 4大匙(40克)
• 鯷魚醬油: 3大匙(30克)
• 細鹽: 1大匙(10克)
• 黑胡椒粉: 適量

辣醬料食材

• 粗辣椒粉: 2.5大匙(25克)
• 細辣椒粉: 1大匙(10克)
• 水: 4大匙(40克)
• 醬油: 2大匙(20克)
• 蒜末: 1大匙(15克)
• 青辣椒: 3個(20克，切碎)

製作方法

1. 準備基本食材

1. 冬粉泡水20～30分鐘備用。
2. 大蔥對半切，再切成4～5公分長。

• 大蔥是파개장的主要食材，必須放足夠量的大蔥才能熬出濃郁甘甜的湯頭。
  3. 牛肉切成容易入口的大小，青辣椒切碎。

2. 炒蔥和牛肉

1. 在鍋中加入食用油和麻油，然後放入牛肉用中火翻炒。

• 將牛肉表面煎至熟透。
  2. 牛肉煎熟後，加入大蔥一起翻炒，直到蔥稍微變軟。
• 充分翻炒大蔥可以增添其獨特的甘甜風味。

3. 熬湯

1. 在炒好的食材中加入醬油和鯷魚醬油調味，再翻炒一次。
2. 加入水(2公升)和昆布，用大火煮沸。

• 湯汁煮滾後轉中小火，讓湯頭充分熬煮入味。
• 昆布可以在湯頭熬煮入味後取出，或者切絲加入湯中。
  3. 在滾燙的湯中加入蒜末調味，如果覺得不夠鹹，可以再用細鹽調味。

4. 準備辣醬

1. 在小碗中加入粗辣椒粉、細辣椒粉、水、醬油、蒜末、切碎的青辣椒攪拌均勻。
2. 依照個人喜好調整辣醬的用量，加入파개장中。

5. 加入冬粉和最後步驟

1. 將泡好的冬粉放入滾水中燙熟，撈起瀝乾。
2. 將完成的파개장湯盛入碗中，加入燙熟的冬粉。
3. 撒上黑胡椒粉完成。

• 依個人喜好，可以撒上芝麻或再加些青辣椒，增添辣味。

파개장的魅力與搭配的絕佳好菜

1. 與白飯的絕配
將熱騰騰的파개장淋在白飯上拌著吃，湯汁的濃郁鮮美會滲透到米飯中，讓人享受到最棒的韓式一餐。

2. 搭配泡菜
搭配辣味清爽的泡菜一起食用，可以更襯托出파개장的鮮美。

3. 搭配韓國小菜
搭配簡單的涼拌菜、醬菜、蘿蔔泡菜等，可以讓您的餐點更加豐富。

白鍾元食譜製作的파개장的獨特之處

白鍾元風格的파개장以不複雜的步驟和食材組合，人人都能輕鬆學會。
大蔥、牛肉和辣醬的完美融合，超越了單純湯品的境界。尤其加入冬粉後，更是營養滿分，成為一餐美味的主食。
一次熬煮就能讓全家人一起享用的份量，非常適合週末或特別節日嘗試！