白種元式凍鱈湯食譜

湯頭鮮美又清爽的凍態찌개(dongtae jjigae)是任何人都能輕鬆製作的韓國傳統湯類料理。活用白鍾元(Baek Jong-won)主廚的秘訣，就能更簡單、更美味地製作！

材料

主要材料

• 凍態(冷凍明太魚): 1尾 (500~700g)
• 蘿蔔: 1/4個 (約200g)
• 洋蔥: 1/2個
• 大蔥: 1根
• 青辣椒: 2個
• 豆腐: 1/2塊 (可選)

調味料

• 辣椒醬: 2大匙
• 辣椒粉: 2大匙
• 黃豆醬: 1大匙
• 蒜末: 1大匙
• 薑汁或薑末: 1/2小匙
• 醬油: 2大匙
• 鹽: 少許
• 黑胡椒粉: 少許

高湯

• 水: 1.5L
• 米湯(可選): 1.5L (可替代高湯)

製作方法

1. 處理凍態

1. 冷凍凍態在冰箱中自然解凍或浸在冷水中慢慢解凍。
2. 將解凍的凍態剖開腹部，去除內臟並清洗乾淨。
3. 用流動的水沖洗掉血水和殘渣，準備乾淨清爽的口感。

2. 處理蔬菜

1. 將蘿蔔切成薄片備用。(切得太厚會不容易煮熟)
2. 將洋蔥切絲，大蔥和青辣椒切斜片。
3. 若選擇加入豆腐，請切成一口大小。

3. 準備高湯

1. 在鍋中加入米湯或水，以中火加熱。
2. 煮沸後，先放入蘿蔔煮10分鐘，提升湯頭的清爽口感。

4. 加入調味料

1. 在沸騰的高湯中加入辣椒醬、黃豆醬和辣椒粉，攪拌均勻。
2. 加入醬油，增添鮮味。

5. 加入凍態和蔬菜

1. 將處理好的凍態放入高湯中，以中火煮10~15分鐘。
2. 加入洋蔥、大蔥和青辣椒繼續烹煮。
3. 若要加入豆腐，請在最後5分鐘放入。

6. 完成

1. 加入蒜末和薑末，以小火再煮5分鐘。
2. 品嚐後，用鹽和黑胡椒粉調整最後的鹹淡。

小秘訣

• 活用米湯：使用米湯可以讓湯頭更清爽，味道更鮮美。
• 去除凍態的腥味：將凍態浸泡在水中充分去除血水非常重要。
• 額外材料：加入香菇、金針菇等菇類，可以讓味道更豐富。
• 調整辣度：調整辣椒粉和青辣椒的用量，就能依照個人喜好調整辣度。

上菜方式

1. 將熱騰騰的湯盛入碗中，最後再撒上切碎的大蔥作為裝飾。
2. 與熱騰騰的白飯一起享用更美味。

白鍾元(Baek Jong-won)的重點
1. 活用簡單的調味料：辣椒醬、黃豆醬和辣椒粉的組合，可以做出不複雜卻味道深厚的湯頭。
2. 去除凍態的腥味：徹底清洗並浸泡在水中，去除所有腥味。
3. 替代高湯：使用米湯，即使沒有高湯也能做出鮮美的湯頭。

照著這個食譜，在家也能輕鬆享用白鍾元(Baek Jong-won)風格的凍態찌개(dongtae jjigae)！🍲