白種元家常中華濟州麵食譜

中式風味的辣香豬肉醬汁與Q彈的刀切麵完美融合，中式豬肉麵是特別日子輕鬆享用的好料理。豐富的肉香與蔬菜的新鮮感、醬汁的深厚滋味交織成絕妙的和諧，透過這個食譜，在家也能體驗中式料理的美味。

[材料]

中式豬肉醬汁

• 食用油：5大匙(35g)
• 醃製豬肉(後腿)：1杯(150g)
• 蔥：1/2杯(40g)
• 蒜末：1大匙(15g)
• 醬油：1大匙(10g)
• 黃砂糖：1又1/2大匙(15g)
• 粗辣椒粉：1大匙(5g)
• 細辣椒粉：1大匙(5g)
• 味噌：1大匙(15g)
• 辣椒醬：4大匙(60g)
• 細鹽：1/4大匙(2g)
• 味精：1/3大匙(3g)(依個人喜好)
• 黑胡椒粉：適量
• 水：2杯(360g)

中式豬肉麵

• 食用油：2大匙(20g)
• 蔥：1/3杯(30g)
• 洋蔥：1/3杯(40g)
• 高麗菜：2/3杯(60g)
• 南瓜：2/3杯(60g)
• 刀切麵：150g

[製作方法]

中式豬肉醬汁製作

1. 蔥的處理
將蔥切成細絲，切成適合爆香的大小。

2. 爆香蔥油
在平底鍋中加入5大匙食用油，放入蔥段，以小火慢炒，直到蔥油的香味飄出。

3. 炒豬肉
加入醃製豬肉，中火翻炒，使其均勻受熱，呈金黃色。

4. 加入砂糖和醬油
肉熟後，加入黃砂糖翻炒，使其產生焦糖化的甜味。接著加入醬油，翻炒，增添香氣。

5. 加入味噌和辣椒醬
加入味噌、辣椒醬、蒜末，中火拌炒均勻。

6. 加入辣椒粉和水
加入粗辣椒粉和細辣椒粉，增添辣味，然後加入2杯水和黑胡椒粉，燉煮至濃稠。

7. 最後調味
最後加入鹽調味，依個人喜好加入味精，完成調味。

中式豬肉麵烹調

1. 煮刀切麵
將刀切麵放入滾水中煮至適當熟度。麵熟後，過冷水去除澱粉，食用前再用熱水燙過，保持溫熱。

2. 炒蔬菜
在平底鍋中加入2大匙食用油，中火加熱。
放入蔥和洋蔥，略微炒至焦香。接著放入南瓜和高麗菜，炒至軟化。

3. 混合豬肉醬汁和蔬菜
將炒好的蔬菜與事先做好的中式豬肉醬汁混合，中火拌炒，直到蔬菜吸收醬汁。

4. 麵與醬汁的組合
將煮好的刀切麵盛入碗中，淋上炒好的中式豬肉醬汁。

[完成小技巧]

• 添加配料
  撒上切碎的蔥或芝麻，可以讓料理看起來更美味。
• 變化創意
  在豬肉醬汁中加入菇類(杏鮑菇、香菇)或海鮮(蝦、魷魚)，可以使口味更豐富。
• 麵條替換
  可以用烏龍麵、쫄麵、中式麵條等代替刀切麵，享受不同的口感。

[美味秘訣]

1. 辣中帶甜的醬汁
辣椒醬、味噌和砂糖的結合，創造出深邃且豐富的味道。
2. Q彈麵條與醬汁的絕配
醬汁充分滲透麵條，每一口都充滿令人回味無窮的滋味。
3. 蔬菜與肉類的平衡
新鮮蔬菜的脆爽口感與肉類的鮮美滋味完美融合。

用白鍾元式中式豬肉麵，在家也能輕鬆享用中式風味的美味佳餚！🍜