百宗元的泡菜湯食譜：運用多種食材烹調出深邃美味的湯品料理

김치찌개是韓國家常菜的代表料理，將泡菜的深邃滋味與豐富的食材完美融合，是一道溫暖人心的佳餚。白鍾元的泡菜찌개食譜，運用核心重點與基本調味醬，讓任何人都能輕鬆上手。

核心重點

1. 泡菜發酵

使用適度發酵的酸泡菜，才能提升찌개的深厚滋味。

2. 活用基本調味醬

將泡菜炒過，事先製作好調味醬，就能輕鬆製作各種不同種類的泡菜찌개。

3. 高湯的重要性

不要使用白開水，改用米湯、鯷魚(멸치)調味粉、牛肉(소고기)調味粉等高湯，可以讓찌개的風味更濃郁。

4. 使用味精(MSG)

適度使用味精(MSG)可以提升鮮味，讓찌개更加完美。

所需食材

共同食材

泡菜(適度發酵)
洋蔥
大蔥
青辣椒
蒜末

依種類而異的食材

豬肉泡菜찌개：豬肉、米湯
鯖魚泡菜찌개：鯖魚罐頭、鯷魚(멸치)調味粉
部隊찌개：火腿、香腸、年糕、泡麵等

製作基本調味醬

1. 處理泡菜

將泡菜切成適口大小。

2. 炒泡菜

在鍋中加入食用油，充分拌炒泡菜。

3. 加入調味料

在炒好的泡菜中加入辣椒粉、蒜末、醬油、魚露、味精(MSG)拌炒。
這個調味醬可以一次做多，冷藏保存，方便用於各種泡菜찌개。

烹煮泡菜찌개

1. 拌炒基本食材

在鍋中加入洋蔥、大蔥、青辣椒、蒜末拌炒，釋放香氣。

2. 加入肉類及食材

加入豬肉、鯖魚、火腿等喜愛的食材拌炒。

3. 加入高湯

將準備好的高湯(米湯、鯷魚(멸치)調味粉、牛肉(소고기)調味粉等)倒入鍋中煮沸。

4. 加入調味醬

煮沸後加入基本調味醬，調整鹹淡。

5. 依喜好添加食材

加入年糕、泡麵等各種食材繼續烹煮。

美味秘訣

1. 泡菜的發酵程度

如果泡菜發酵不足，味道會不夠；如果發酵過度，酸味會太重，請使用適度發酵的泡菜。

2. 活用高湯

使用高湯可以讓味道更豐富，但過量使用會讓鹹味變重，請注意用量。

3. 活用各種食材

豬肉泡菜찌개可以品嚐到香濃的滋味，鯖魚泡菜찌개可以品嚐到深厚的鮮味，部隊찌개可以品嚐到豐富的味道。