白種元式去骨雞腿肉蔥拌菜食譜：以芥末美乃滋完成的韓國風味佳餚

去骨雞腿肉蔥拌菜

我們介紹一道在韓國人的餐桌上不可或缺的大蔥和雞腿肉結合而成的獨特料理，以特殊的芥末美乃滋醬汁和辣椒油完成。這道食譜是基於白鍾元老師的訣竅，簡單卻風味深厚。

大蔥淡淡的甜味和芥末美乃滋的辛辣口感相輔相成，外酥內軟的雞腿肉更是畫龍點睛。是很適合在平凡的日子裡，作為特別的配菜或下酒菜的料理。

辣椒油

芥末美乃滋

拌菜材料

準備辣椒油

1. 準備大蔥：將大蔥切成1/4段，再切成細絲備用。這個步驟可以提升大蔥的香氣。
2. 爆香蔥油：在平底鍋中加入食用油和麻油，放入大蔥以小火爆香。炒至聞到淡淡的蔥香。
3. 完成辣椒油：將辣椒粉放入碗中，慢慢加入蔥油拌勻。辣椒油冷卻後放在一旁備用。

製作芥末美乃滋醬汁

1. 將美乃滋、醋、黃砂糖、細鹽、蒜末、芥末放入碗中。
2. 將砂糖完全溶解後拌勻。均勻攪拌，讓芥末的辛辣味能均勻散發。

雞腿肉大蔥拌菜

1. 煎雞腿肉：將雞腿肉皮朝下放入平底鍋中，以小火慢煎。煎至雞皮酥脆呈金黃色。
2. 準備蔬菜：將大蔥絲和洋蔥絲混合，放入盛菜的碗中。
3. 擺放雞肉：將煎好的雞腿肉切成適口大小，放在蔬菜上面。
4. 淋醬和完成：淋上芥末美乃滋醬汁，再依個人喜好灑上辣椒油。

1. 雞腿肉的風味：先煎雞皮，可以讓雞油自然滲出，提升雞肉的香氣。
2. 辣椒油的保存：辣椒油也可以用在其他料理中，建議一次多做一些。
3. 芥末美乃滋的用量調整：芥末的用量可以依個人喜好調整，也可以用芥末代替芥末，創造不同的風味。

這道料理展現了韓國式拌菜的精髓，同時加入芥末和美乃滋的組合，增添了現代感。這道雞腿肉大蔥拌菜，完整保留了白鍾元食譜一貫的簡單和深厚風味，不僅是絕佳的飯菜，也是很棒的下酒菜。

今晚想在家享用特別的韓國料理嗎？那就用這個食譜輕鬆做出美味的一餐吧！