百宗元的辣椒醬拌冷麵食譜：酸甜辣的完美一碗

辣醬拌麵是一款結合了刺激味蕾的甜辣醬汁和Q彈細麵的超人氣麵食。炎炎夏日可以冰涼享用，天氣轉涼則能感受其辣勁，因此一年四季都深受喜愛。只要跟著白鍾元老師的食譜，人人都能輕鬆做出美味的拌麵。

辣醬拌麵 食材 (2人份)

拌麵

• 細麵 200g
• 芝麻 6大匙(36g)
• 醬汁 適量
• 麻油 適量

醬汁

• 辣醬 約1/3杯(80g)
• 米醋 約4大匙(30g)
• 砂糖 3大匙(36g)
• 醬油 1大匙(10g)
• 細辣椒粉 1/2大匙(3g)
• 蒜末 1大匙(20g)

辣醬拌麵 作法

1. 製作醬汁

1. 將辣醬1/3杯、米醋4大匙、砂糖3大匙、醬油1大匙、細辣椒粉1/2大匙、蒜末1大匙放入碗中。
2.充分攪拌，直到砂糖完全溶解，醬汁完成。
3.依個人喜好加入少許麻油，增添香氣。

2. 煮麵

1. 在鍋中加入大量的水煮沸。水滾後加入細麵200g，用筷子攪拌均勻煮熟。
2. 麵煮滾後，加入半杯冷水降低溫度。
3. 重複此步驟約3次，可以讓麵條更Q彈。
4. 麵條完全煮熟後，撈起瀝乾，放入冷水中用手搓揉去除澱粉。

3. 去除水分

1. 將細麵瀝乾，完全去除水分。
2. 若殘留水分，醬汁不易均勻裹附，務必仔細瀝乾。

4. 完成拌麵

1. 將細麵盛入碗中，依個人喜好加入醬汁。
2.淋上麻油，增添香氣。
3. 將芝麻6大匙研磨後均勻灑在拌麵上。

辣醬拌麵的魅力

1. 酸甜辣醬汁
辣醬的辣味、米醋的酸味和砂糖的甜味完美融合，創造出令人垂涎的滋味。
2. Q彈細麵口感
在冷水中沖洗去除澱粉，麵條會更加Q彈有嚼勁。
3. 簡單的烹飪步驟
只需基本食材，就能在10分鐘內輕鬆完成，忙碌時也非常適合。

小技巧：讓拌麵更美味的秘訣

• 額外添加配料
  搭配水煮蛋、切絲黃瓜、海苔絲、梨片，風味更佳。
• 更辣的口感
  加入切碎的青辣椒或增加辣椒粉的用量，調整辣度。
• 各式拌麵風格
  • 泡菜拌麵：加入切碎的泡菜，增添風味。
  • 鮪魚拌麵：加入鮪魚，更為飽足。

跟著白鍾元老師的辣醬拌麵食譜，體驗經典的酸甜辣滋味。簡單快速，非常適合一個人享用或家庭聚餐！