白種元風格香菇豬肉鍋食譜

當想念熱騰騰的火鍋料理時，不妨試試以香菇和豬肉烹調的濃郁火鍋。這個食譜加入了白鍾元獨特的技巧，簡單卻美味。

材料

基本材料

• 乾香菇：30g（泡發後）
• 豬肉：200g（五花肉或前腿肉）
• 蔥：1根
• 洋蔥：1/2個
• 冬粉：適量（可選）

高湯

• 牛骨高湯：500ml（或鯷魚昆布高湯）
• 水：500ml

調味料

• 醬油：1大匙
• 老抽（濃醬油）：1/2大匙
• 辣椒粉：1大匙
• 鹽：適量
• 黑胡椒粉：適量
• 麻油：1大匙

點綴

• 切碎的蔥
• 白芝麻

準備過程

1. 準備香菇

• 將乾香菇泡在冷水中至少30分鐘以上。
• 泡香菇的水不要倒掉，留作高湯使用。

2. 處理豬肉

• 將豬肉切成一口大小。

3. 準備蔬菜

• 將蔥和洋蔥切成適口大小。

烹飪過程

1. 炒豬肉

• 在鍋中加入麻油，中火加熱，然後放入豬肉翻炒。
• 將豬肉炒至金黃色，以提升香氣。

2. 加入蔬菜

• 加入洋蔥，炒至透明。

3. 加入調味料

• 加入醬油、老抽、辣椒粉、鹽和黑胡椒粉，拌勻。

4. 加入高湯

• 將泡發後的香菇和泡香菇的水、牛骨高湯或鯷魚昆布高湯倒入鍋中。
• 加入500ml的水，煮沸。

5. 燉煮

• 大火煮沸後轉中小火，燉煮20-30分鐘，讓豬肉軟爛，湯汁濃郁。
• 讓豬肉充分燉煮至軟嫩，湯汁濃稠。

6. 加入冬粉（可選）

• 如果使用冬粉，在燉煮的最後階段加入，並按照包裝上的指示烹煮。

7. 調整鹹淡

• 品嚐湯汁，如果不夠鹹，可以用鹽調整。

完成及盛盤

• 將煮好的火鍋盛入碗中，撒上切碎的蔥和白芝麻。
• 趁熱享用。

白鍾元的秘訣

• 香菇的運用：使用價格便宜的香菇也能做出美味的火鍋。
• 高湯的替換：使用鯷魚和昆布熬製的高湯，可以讓湯頭更清爽。
• 調味料的調整：湯汁收乾後再調整鹹淡。
• 濃郁的香氣：用麻油爆香的步驟能增添湯底的層次感。

這道料理的魅力

香菇和豬肉的搭配造就了深邃的風味，而白鍾元食譜中簡單卻有效的烹飪方法，讓任何人都能輕鬆製作。搭配一碗熱騰騰的白飯，更能成就完美的一餐。

祝您用餐愉快！😋