白種元三色拌菜食譜

韓式餐桌上不可或缺的菠菜、桔梗、蕨類野菜！活用每種野菜獨特的口感與風味，白種元式野菜食譜輕鬆做出美味料理。

[菠菜拌菜]

材料

• 菠菜：250g
• 水：1L
• 粗鹽：1/2大匙(5g)
• 蒜末：1大匙(15g)
• 醬油：2大匙(20g)
• 麻油：2大匙(15g)
• 芝麻：2大匙(16g)

作法

1. 準備芝麻
將1大匙芝麻放入研缽中研磨，增添香氣。

2. 處理菠菜
去除菠菜根部，清洗乾淨備用。

3. 汆燙
在1L滾水中加入粗鹽，將菠菜從根部放入，汆燙30秒。
沖冷水，瀝乾水分，切成適口大小。

4. 拌醬
在大的容器中放入燙好的菠菜、蒜末、醬油、麻油和研磨好的芝麻，充分拌勻。

5. 完成
盛盤，撒上芝麻完成。

[桔梗拌菜]

材料

• 桔梗：250g
• 蔥：1/2杯(40g)
• 蒜末：1大匙(15g)
• 麻油：3大匙(22g)
• 粗鹽：1/2大匙(5g)
• 鹽水用粗鹽：1又1/2大匙(15g)
• 鹽水用水：3杯(540g)
• 芝麻：2大匙(16g)
• 淘米水：2/3杯(120g)

作法

1. 去除桔梗苦味
將桔梗浸泡在鹽水中(粗鹽+水)約1小時，去除苦味。
以流水沖洗，去除水分。

2. 製作蔥油
在平底鍋中加入麻油和切碎的蔥，以中火爆香。

3. 拌炒桔梗
加入桔梗，拌炒至吸收蔥油。

4. 燉煮
加入淘米水、粗鹽、蒜末，以中火燉煮至湯汁收乾。

5. 加入芝麻
加入研磨好的芝麻拌炒，完成。

6. 完成
盛盤，撒上芝麻完成。

[蕨類野菜拌菜]

材料

• 已泡發蕨類野菜：250g
• 蔥：1/2杯(40g)
• 豬油：3大匙(20g)
• 蒜末：1大匙(15g)
• 醬油：2大匙(20g)
• 砂糖：1/2大匙(5g)
• 粗鹽：1/4大匙(2g)
• 淘米水：1杯(180g)
• 研磨芝麻：1大匙(8g)
• 芝麻：適量

作法

1. 處理蕨類野菜
清洗乾淨蕨類野菜，切成6～7cm長段。

2. 爆香蔥油
在平底鍋中加入豬油和切碎的蔥，以中火爆香。

3. 拌炒蕨類野菜
加入蒜末拌炒，再放入蕨類野菜拌炒均勻。

4. 燉煮
加入淘米水、醬油、砂糖、粗鹽，燉煮至湯汁收乾。

5. 完成
加入研磨好的芝麻拌勻，盛盤，撒上芝麻。

[小技巧&變化]

1. 使用淘米水
料理野菜時使用淘米水，能增添鮮味。

2. 依個人喜好調整
醬油和粗鹽可依個人喜好調整鹹淡，也可依喜好添加味精。

3. 活用各種野菜
以上方法也可應用於其他野菜，歡迎挑戰各種野菜料理！

使用白種元式野菜食譜，在家輕鬆做出美味的韓式家常菜！🌿