白種元式年糕餃子湯食譜

香濃的湯頭、Q彈的年糕，以及軟嫩的餃子完美融合的年糕湯食譜！不論是特別的日子，還是日常生活中，都能輕鬆享用的白鍾元式年糕湯，現在就來介紹給大家。

[材料]

年糕湯

• 麻油: 2大匙(15g)
• 食用油: 1大匙(8g)
• 年糕: 4杯(400g)
• 餃子: 8個
• 牛腱肉: 1杯(150g)
• 蔥: 1杯(80g)
• 水: 11杯(2L)
• 細鹽: 1大匙(10g)
• 蒜蓉: 1大匙(15g)
• 鯷魚醬油: 2大匙(20g)
• 醬油: 3大匙(30g)
• 雞蛋: 2個(100g)
• 黑胡椒粉: 適量
• 海苔粉: 適量

蛋皮

• 雞蛋: 2個(100g)
• 食用油: 適量

[做法]

年糕湯

1. 準備年糕

• 將年糕浸泡在水中30分鐘以上使其充分浸泡。
• 年糕充分浸泡後，烹煮時才能均勻受熱，並保持Q彈的口感。

2. 炒肉

• 在平底鍋中加入麻油和食用油，放入牛腱肉以中火煎至金黃色。
• 充分煎至肉香四溢。

3. 熬煮湯底

• 在煎好的肉中加入500ml的水，加入細鹽、醬油和鯷魚醬油進行調味。
• 讓醬汁充分浸入肉中後，再加入1.5L的水，以大火煮沸，熬煮成湯底。

4. 加入年糕和餃子

• 湯底煮沸後，加入浸泡好的年糕、餃子和蒜蓉。
• 以中火烹煮至年糕透明，餃子浮起。

5. 調味

• 根據個人喜好，加入細鹽和鯷魚醬油調整鹹淡。

6. 打入雞蛋

• 盛碗前，將雞蛋打散，慢慢倒入湯中。
• 雞蛋呈現蓬鬆狀後，關火。

7. 撒上蔥花和配料

• 將蔥切碎，撒在湯中或作為裝飾。
• 撒上海苔粉和黑胡椒粉即可完成。

蛋皮

版本1：蛋白和蛋黃分離

1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分開。
2. 在平底鍋中加入食用油，用廚房紙巾薄薄地塗抹一層。
3. 以小火分別煎蛋白和蛋黃，煎成薄片。
4. 將煎好的蛋皮捲起，切成細絲。

版本2：整顆蛋煎蛋皮

1. 將雞蛋打入碗中，加少量水攪拌均勻。
2. 在平底鍋中加入食用油，倒入蛋液煎成薄片。
3. 將蛋皮捲起，切成細絲。

[小技巧]

• 提升湯底風味：使用鯷魚醬油和醬油，可以提升湯底的鮮味。
• 年糕烹煮：年糕不要煮太久，以免煮爛，年糕變透明時就要轉小火。
• 加入雞蛋：加入雞蛋時，用筷子慢慢攪拌，可以做出漂亮的蛋花。

[完成]

將熱騰騰的年糕湯盛入碗中，擺上蛋皮、海苔粉和黑胡椒粉就完成了！
在家也能輕鬆享用的白鍾元式年糕湯，與家人一起享用這份美味佳餚吧。🥢🍲